Evaluación del Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 en el Servicio de Alimentos del Centro Médico Nacional 20 de Noviembre del ISSSTE

Abstract

El servicio de alimentos hospitalario es el encargado de brindar alimentos inocuos durante la estancia, estos tienen que ser preparados bajo estrictas normas de higiene y sanidad y deben adecuarse a las condiciones clínicas de los pacientes. La NOM-251-SSA1-2009 “Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”, dicta las pautas que deben seguirse para evitar la contaminación en los procesos alimentarios, el seguimiento y cumplimiento de estas pautas garantiza la inocuidad de los alimentos. En esta investigación se evaluó al Centro Médico Nacional 20 de Noviembre durante tres momentos diferentes (primer, tercer y sexto mes), mediante una herramienta que valoró cada uno de los puntos de la NOM-251-SSA1-2009 competentes al servicio de alimentos. También se llevó a cabo retroalimentación en cada una de estas mediciones a través de material didáctico y pláticas que contribuyeron en mejorar dicho servicio, así mismo se elaboró una lista de recomendaciones que se deben llevar a cabo para mejorar el cumplimiento de la norma de inocuidad alimentaria. En la primera evaluación que se llevó a cabo en el mes de febrero se obtuvo un cumplimiento del 67.5%, se logró divisar un aumento de 8.8% en el cumplimiento de la norma para la evaluación realizada en abril, por último, en el mes de julio se alcanzó un cumplimiento del 80.7 %. Por lo tanto, se puede observar que al realizar una intervención se logró una mejora de 13.2% en el cumplimiento de la norma en el servicio de alimentos del CMN “20 de noviembre”. Después de realizado el trabajo podemos concluir que es importante que se lleven a cabo evaluaciones periódicas del cumplimiento de la NOM 251 en los servicios de alimentos hospitalarios, con el propósito de identificar y mejorar las situaciones que puedan ser causantes de un problema sanitario.