Revisión narrativa de la alimentación y condiciones laborales en personas trabajadoras

Abstract

Abstract Workers’ eating practices are related to a variety of occupational, economic, social, environmental, and psychosocial factors that may facilitate or hinder the maintenance of healthy dietary behaviors. The objective of this study was to analyze the available scientific evidence on the impact of working conditions on workers’ eating habits and dietary patterns. A narrative review of the scientific literature was conducted through the consultation of articles, reviews, and technical and institutional documents related to working conditions, food, nutrition, and workplace health promotion. A total of 16 documents that met the established criteria were included. The information was systematized using data extraction forms and an analysis matrix, followed by a comparative reading process that allowed the identification of 12 thematic categories. The findings show that the relationship between work and diet is multifactorial. The main factors identified include the duration and organization of the workday, work schedules, time available for eating, socioeconomic conditions, psychosocial factors, and characteristics of the workplace food environment. Long working hours may increase barriers to planning, preparing, and consuming meals; however, their specific effects vary across populations and occupational contexts. In addition, the availability and accessibility of food in the workplace may facilitate or hinder certain food choices. Nutritional interventions and nutrition education may produce favorable outcomes, particularly when accompanied by environmental and organizational changes. It is concluded that workers’ eating practices do not depend exclusively on individual decisions, but rather on the interaction of multiple structural and occupational conditions. Therefore, promoting healthy eating in the workplace requires comprehensive strategies that consider adequate time for meals, supportive food environments, nutrition education, and actions adapted to the characteristics of each working population.

La alimentación de las personas trabajadoras se encuentra relacionada con diversos factores laborales, económicos, sociales, ambientales y psicosociales que pueden favorecer o dificultar el mantenimiento de prácticas alimentarias saludables. El objetivo de esta investigación fue analizar la evidencia científica disponible sobre el impacto de las condiciones laborales en los hábitos y patrones de alimentación de las personas trabajadoras. Se realizó una revisión narrativa de la literatura científica mediante la consulta de artículos, revisiones y documentos técnicos e institucionales relacionados con las condiciones laborales, la alimentación, la nutrición y la promoción de la salud en el trabajo. Se incluyeron 16 documentos que cumplieron con los criterios establecidos. La información fue sistematizada mediante fichas de extracción y una matriz de análisis, y posteriormente se realizó una lectura comparativa que permitió establecer 12 categorías temáticas. Los resultados muestran que la relación entre trabajo y alimentación es multifactorial. Entre los principales factores identificados se encuentran la duración y organización de la jornada laboral, los horarios de trabajo, el tiempo disponible para comer, las condiciones socioeconómicas, los factores psicosociales y las características del ambiente alimentario laboral. Las jornadas prolongadas pueden incrementar las barreras para planificar, preparar y realizar las comidas; sin embargo, sus efectos específicos varían entre poblaciones y contextos. Asimismo, la disponibilidad y accesibilidad de alimentos en los centros de trabajo pueden facilitar o dificultar determinadas elecciones alimentarias. Las intervenciones nutricionales y la educación alimentaria pueden generar resultados favorables, especialmente cuando se acompañan de modificaciones ambientales y organizacionales. Se concluye que la alimentación de las personas trabajadoras no depende exclusivamente de decisiones individuales, sino de la interacción de múltiples condiciones estructurales y laborales. Por ello, la promoción de una alimentación saludable en los centros de trabajo requiere estrategias integrales que consideren tiempos adecuados para comer, ambientes alimentarios favorables, educación nutricional y acciones adaptadas a las características de cada población laboral.