Alimentación basada en plantas: orientación nutricional para maximizar sus beneficios. Vinculado con el proyecto Soberanía alimentaria: sistema agroalimentario sostenible para la Ciudad de México.

Abstract

La alimentación basada en plantas (ABP) ha demostrado tener un impacto positivo en la salud humana y también en la reducción de la presión que el sistema alimentario ejerce sobre los procesos ambientales. Aunque este tipo de dietas se ha considerado una alternativa para resolver problemas nutricionales y de sostenibilidad actuales, la literatura ha documentado riesgos de su práctica cuando éstas no están bien planificadas. Los posibles riesgos son el consumo deficiente de algunos micronutrimentos, impacto negativo en la salud ósea y una posible asociación con un patrón de alimentación desordenado (PAD). El objetivo de este trabajo fue documentar el proceso de atención nutricia de personas que practicaban o planeaban practicar una ABP para maximizar los beneficios y reducir los riesgos asociados a ella. Once personas que estaban interesadas en iniciar con este patrón alimentario participaron en talleres y dieciocho personas recibieron orientación nutricional personalizada. El segundo grupo de participantes estuvo compuesto de quince mujeres y tres hombres. Siete de las participantes eran vegetarianas, dos veganas y seis tenían interés en incursionar en la ABP. Uno de los participantes hombres era vegetariano y los dos restantes tenían interés en este tipo de alimentación. Once de los participantes presentaron PAD, ocho de ellas pertenecían al grupo que ya practicaba ABP. Los resultados de estudios bioquímicos en doce participantes arrojaron que, del grupo practicante de DBP (n=4), una persona presentaba triglicéridos elevados y dos tenían colesterol HDL bajo. Por otro lado, en el grupo que ingresó al proyecto siendo omnívoro (n=8) cinco personas presentaron colesterol HDL bajo, dos tuvieron ferritina baja y una persona presentó una densidad mineral ósea (DMO) en columna con posible diagnóstico de osteopenia y de microarquitectura parcialmente degradada de acuerdo con el puntaje de hueso trabecular (TBS). En conclusión, las mujeres solteras estudiantes con escolaridad alta fueron el grupo con más interés en la ABS; entre más restrictiva era el tipo de dieta, más se dificultaba que la persona cumpliera con el consumo recomendado de micronutrimentos críticos; el colesterol HDL bajo fue común entre personas con dieta omnívora y que la presencia de PAD fue común tanto entre las personas practicantes de ABP como aquellas con interés en practicarla. Los profesionales de la nutrición deberían evaluar la presencia de PAD para descartar o confirmar el uso de la ABP como herramienta para enmascarar conductas restrictivas o síntomas de trastornos de la conducta alimentaria