Comparación de la respuesta inflamatoria entre personas que adoptan dieta vegetariana vs dieta omnívora. Vinculado con el proyecto Soberanía alimentaria: Sistema Agroalimentario Sostenible para la Ciudad de México. CASA UAM

Abstract

La inflamación crónica de bajo grado es un factor importante en la aparición y progresión de enfermedades no transmisibles (ENT), ya que contribuye al desarrollo y mantenimiento de estas altercaciones. Diversos estudios sugieren que los que patrones de alimentación basados en plantas podrían ejercer efectos protectores al modular favorablemente la respuesta inflamatoria. Sin embargo, existe poca evidencia sobre su efecto en las subpoblaciones linfocitarias en personas que adoptan dieta vegetariana. Por ello, se realizó un estudio en el cual se comparó la respuesta inflamatoria entre personas que adoptan dieta vegetariana en comparación en aquellas con dieta omnívora a través de la comprensión de la relación de la inflación con la alimentación, a través del análisis de la técnica de citometría de flujo, y así la interpretación de las variables que se analizaron. La investigación se dividió en dos etapas, en la primera etapa se realizó la intervención a un grupo con dieta vegetariana en el cual, se analizó composición corporal, pruebas bioquímicas, medición de circunferencia de cintura, tensión arterial y subpoblaciones linfocitario. En la segunda etapa se llevó a cabo la comparación de dieta vegetariana en comparación con grupo de personas que llevan dieta omnívora. Los resultados mostraron que no hubo cambios significativos en las variables antropométricas, la composición corporal ni en la mayoría de los parámetros bioquímicos. Sin embargo, se observó un incremento significativo en la concentración de colesterol HDL después de la intervención. En las subpoblaciones linfocitarias se encontró que los linfocitos T CD3+CD4+CD45RA+CD45RO+ disminuyeron y células T CD3+CD4+CD45RO+ aumentaron. Al comparar los grupos vegetariano y omnívoro, no se encontraron diferencias significativas en la mayoría de las variables evaluadas, aunque el grupo de omnívoro presentó mayores concentraciones de subpoblaciones CD3+CD4+CD45RA. En conclusión, el presente estudio tras la intervención con una dieta vegetariana no se observaron cambios en la mayoría de las variables. No obstante, se identificó un incremento significativo en las concentraciones de colesterol HDL, lo que sugiere un posible efecto beneficiosos de la dieta vegetariana sobre el perfil lipídico. Con respecto a las subpoblaciones linfocitarias hay poca evidencia que permita explicar los cambios observados tras una intervención con dieta vegetariana. Sin embargo, hay estudios que sugieren que la dieta desempeña un papel importante en la regulación de determinadas subpoblaciones linfocitarias.