Servicio de alimentos, educación y control nutricional en adultos mayores con diferentes requerimentos.

Abstract

El informe final de servicio social describe las actividades realizadas en la Fundación Bringas Haghenbeck, específicamente en la Residencia de Adultos Mayores Mateos Portillo, durante el periodo de marzo de 2025 a enero de 2026, como parte de la Licenciatura en Nutrición Humana. El objetivo principal fue contribuir al control del estado nutricional de los residentes mediante la evaluación, educación alimentaria y mejora del servicio de alimentos. El documento resalta la importancia del servicio social como una etapa formativa que permite aplicar conocimientos en un contexto real, especialmente en el área de nutrición geriátrica, donde influyen factores biológicos, sociales y clínicos. Se enfatiza que el envejecimiento conlleva cambios fisiológicos que aumentan el riesgo de desnutrición, sarcopenia y enfermedades crónicas, por lo que la intervención nutricional resulta fundamental. La metodología incluyó evaluaciones integrales mediante mediciones antropométricas, uso de herramientas como el Mini Nutritional Assessment (MNA) y el SARC-F, así como análisis de consumo alimentario. También se participó en la planificación de menús, adaptación de dietas terapéuticas y supervisión higiénica de alimentos, siguiendo normas oficiales. Además, se desarrollaron actividades de educación nutricional mediante talleres, materiales didácticos y dinámicas grupales. Entre las actividades realizadas destacan la elaboración de menús especiales según patologías, monitoreo mensual del estado nutricional, aplicación de dinamometría y sesiones educativas recreativas. Los resultados mostraron que, de 37 residentes evaluados, un porcentaje presentó riesgo de desnutrición y otros sobrepeso, pero se logró mejorar o mantener el peso en la mayoría. También se fortaleció el servicio de alimentos y la capacitación del personal. Las conclusiones destacan que la experiencia permitió desarrollar competencias profesionales, como la valoración nutricional, trabajo interdisciplinario y toma de decisiones. Asimismo, se reafirma la importancia de una atención integral y humanizada en adultos mayores, donde la alimentación influye no solo en la salud física, sino también en el bienestar emocional y social. Finalmente, se proponen recomendaciones como fortalecer la educación nutricional, mejorar continuamente el servicio de alimentos, capacitar al personal y promover más espacios de servicio social en instituciones geriátricas.