Promoción de dietas sostenibles y saludables en primarias de la Ciudad de México: consumo de leguminosas

Abstract

This report describes the activities carried out during community service, focused on promoting healthy and sustainable diets in elementary schools in Mexico City, with an emphasis on legume consumption. Based on an analysis of the food situation in households, a low level of adherence to nutritional recommendations was identified, especially regarding the consumption of fruits, vegetables, legumes, nuts, and fiber, which negatively impacts health and environmental sustainability. The project aimed to foster healthy eating habits through educational strategies directed at parents and caregivers. To this end, educational materials were designed and updated, including a slideshow, a workbook, and a brochure, which were used in workshops held in elementary schools. These sessions covered topics such as healthy eating, the use of the My Healthy Plate tool, and the development of healthy habits at home, highlighting the familys role as a model for childrens eating behavior. An analysis of recipe books was also conducted based on criteria such as health, sustainability, accessibility, availability, convenience, and cultural acceptability. It was found that, although most recipes meet nutritional and accessibility standards, there is a limited incorporation of sustainable foods, especially plant-based options. Additionally, nutritional consultations were provided, revealing that the main problem was a lack of knowledge related to nutrition. Therefore, interventions focused on nutrition education and promoting changes in eating habits. In conclusion, the activities carried out contribute to the adoption of healthier and more sustainable eating patterns, highlighting the importance of nutrition education and the family environment in improving health and well-being.

El presente informe describe las actividades realizadas durante el servicio social, enfocado en la promoción de dietas saludables y sostenibles en escuelas primarias de la Ciudad de México, con énfasis en el consumo de leguminosas. A partir del análisis de la situación alimentaria en los hogares, se identificó un bajo cumplimiento de las recomendaciones nutricionales, especialmente en el consumo de frutas, verduras, leguminosas, nueces y fibra, lo cual impacta negativamente en la salud y en la sostenibilidad ambiental. El proyecto tuvo como objetivo fomentar hábitos alimentarios saludables mediante estrategias educativas dirigidas a padres, madres y cuidadores. Para ello, se diseñaron y actualizaron materiales didácticos, como un diaporama, un cuadernillo de trabajo y un folleto, los cuales fueron utilizados en talleres impartidos en escuelas primarias. En estas sesiones se abordaron temas como la alimentación saludable, el uso de la herramienta “Mi Plato Saludable” y la formación de hábitos en el hogar, destacando el papel de la familia como modelo en la conducta alimentaria de los niños. Asimismo, se realizó un análisis de recetarios con base en criterios como salud, sostenibilidad, accesibilidad, disponibilidad, conveniencia y aceptabilidad cultural. Se identificó que, aunque la mayoría cumple con aspectos nutricionales y de accesibilidad, existe una limitada incorporación de alimentos sostenibles, especialmente de origen vegetal. Adicionalmente, se brindaron consultas nutricionales, en las que se detectó que el principal problema fue el déficit de conocimientos relacionados con la alimentación. Por ello, las intervenciones se centraron en la educación nutricional y la promoción de cambios de hábitos. En conclusión, las actividades realizadas contribuyen a la adopción de patrones de alimentación más saludables y sostenibles, resaltando la importancia de la educación alimentaria y del entorno familiar en la mejora de la salud y el bienestar.