Relación entre la calidad del desayuno y el estado nutricional en adultos que asisten al Proyecto de Intervencion Nutricional Integral (PRONUTRI)

Abstract

El desayuno ha adquirido una importancia creciente en la salud pública y la nutrición clínica debido a su papel fundamental en el aporte de energía y nutrientes, así como en la regulación del apetito, el metabolismo y la conducta alimentaria durante el día. Diversas investigaciones señalan que las personas que desayunan adecuadamente tienen mayor probabilidad de cubrir sus requerimientos de vitaminas y minerales, mantener un mejor control del peso corporal y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Un desayuno de calidad se caracteriza por una combinación equilibrada de carbohidratos complejos, proteínas magras y grasas saludables, además de fibra y micronutrientes provenientes de frutas, verduras o lácteos. En contraste, los desayunos basados en alimentos ultraprocesados y azúcares simples favorecen picos glucémicos, hambre temprana y antojos, contribuyendo al aumento de peso y alteraciones metabólicas. La omisión del desayuno se ha asociado con mayor consumo calórico posterior, acumulación de grasa visceral, resistencia a la insulina y perfiles lipídicos desfavorables. En adultos, los hábitos de desayuno están influenciados por factores como el estilo de vida, el trabajo y el nivel socioeconómico, lo que puede llevar a elecciones poco saludables. Además de los beneficios fisiológicos, el desayuno impacta positivamente en el rendimiento cognitivo y el bienestar emocional. Evaluar su calidad en poblaciones específicas, como los adultos del programa PRONUTRI en la UAM Xochimilco, permite diseñar estrategias educativas y acciones nutricionales más efectivas, mejorando la salud y la calidad de vida.