Hígado graso no alcohólico en trabajadores de la UAM Xochimilco y consumo de jarabe de maíz de alta fructosa.

Abstract

La enfermedad de hígado graso no alcohólico (EHGNA) es una de las principales manifestaciones del síndrome metabólico y actualmente representa un problema de salud pública en México, con una prevalencia estimadas cercana al 50% en adultos. Entre los factores dietéticos asociados, destaca el consumo de alimentos ultraprocesados elaborados con jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), productos ampliamente disponibles en entornos laborales y escolares. El presente estudio tuvo como objetivo describir la relación entre el consumo de productos con JMAF, la presencia de EHGNA y el síndrome metabólico en trabajadores de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Se realizó un estudio descriptivo, transversal y prospectivo con una muestra de 26 trabajadores mayores de 18 años. Se aplicaron cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos y diarios de alimentación de tres días, además de evaluaciones antropométricas, de composición corporal, bioquímicas y elastografía hepática (FibroScan®). El análisis estadístico incluyó pruebas de correlación, tablas de contingencia con chi-cuadrada, ANOVA y modelos de regresión lineal, considerando significativo un valor de p < 0.05. Los resultados mostraron una elevada prevalencia de sobrepeso y obesidad (78.6%), así como de esteatosis hepática (92.3%), con un 46.1% de los participantes en riesgo alto (S3). El 34.6% presentó diagnóstico de síndrome metabólico y el 19.2% resistencia a la insulina, todos con algún grado de esteatosis. La grasa corporal total y visceral fueron las variables con mayor relación con esteatosis, mientras que la masa muscular no mostró asociación significativa. El consumo habitual de productos con JMAF, particularmente galletas y pan de caja, se asoció con mayor presencia y severidad de esteatosis, aunque no todas las asociaciones alcanzaron significancia estadística. Se concluye que la población estudiada presenta una alta carga de factores de riesgo metabólico relacionados con el consumo de alimentos ultraprocesados con JMAF y que la esteatosis hepática es altamente prevalente. Estos hallazgos refuerzan la necesidad de implementar intervenciones nutricionales y estrategias de modificación del entorno alimentario en la comunidad universitaria para reducir la exposición a productos con JMAF y prevenir complicaciones metabólicas a largo plazo.