Aseguramiento de Calidad en Nutrición Hospitalaria

Abstract

Los Servicios de Alimentos (SA) juegan un papel muy importante en la actualidad, pues el ritmo en el estilo de vida orillan a la población a consumir alimentos fuera de casa, debido a esto deben ayudar a la prevención de enfermedades y promoción de la salud ofreciendo alimentos saludables que atiendan las necesidades nutricionales siguiendo con los estándares y normatividad vigente de sanidad y limpieza, sin dejar de lado las características sensoriales que hacen al platillo apetecible. Existen diversos SA, uno de ellos es el hospitalario que desempeña un papel fundamental en la recuperación del paciente hospitalizado y también esta destinado a personal de la salud y trabajadores, por lo que su estado de salud impacta directamente en la recuperación de los pacientes. El Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), cuenta con uno de ellos, el cual brinda 3 servicios principales a los trabajadores Desayuno: 6:45 am - 9:00 am; Comida; 12:00 pm - 4:00pm y cena 6:30pm - 7:30 pm. Adicional se ofrece un servicio para la jornada nocturna 11:00 pm - 1:00 am. Las actividades realizadas se llevaron a cabo en 3 áreas del SA con rotación en cada una de ellas: Área de Personal: Preparación de alimentos y bebidas para el personal trabajador del INCMNSZ; Área de Personal: Acceso al comedor y llenado de informes y Área de dietas: Preparación de alimentos y bebidas para pacientes, Se realizo un diagnóstico de buenas prácticas del manejo de alimentos e higiene del personal en el SA del INCMNSZ mediante la aplicación la guía de verificación de servicios de alimentos VETA una vez al mes en el periodo de Noviembre (2023) – Abril (2024). A cada ítem se le asignará 1 punto por mes, por lo que el puntaje máximo por cada ítem será 6. Los puntos máximos de la evaluación son 642 puntos equivalente al 100%. Como resultado, el Servicio de Alimentos del INCMNSZ obtuvo un total de 559 puntos lo equivalente a una calificación del 87.07%.