Asociación entre la Ingesta de Carnes Rojas y Procesadas y la Presencia de Cáncer Colorrectal en Adultos en la Ciudad de México

Abstract

El cáncer colorrectal se ha convertido en uno de los problemas de salud pública más relevantes en el mundo y en México. Este tipo de cáncer, que afecta al colon y al recto, se ha relacionado con factores que podemos modificar, como llevar un estilo de vida sedentario, la obesidad y, especialmente, los hábitos alimenticios. En este contexto, una investigación que realicé durante mi servicio social en la UAM-Xochimilco buscó explorar si existía alguna relación entre el consumo de carnes rojas y procesadas y la presencia de cáncer colorrectal en adultos que viven en la Ciudad de México. Para el estudio, se incluyó a más de 2,000 personas entre 19 y 60 años que acudieron a ferias de salud. A estas personas se les aplicaron cuestionarios para registrar con qué frecuencia consumían ciertos alimentos y si tenían antecedentes familiares de cáncer. Aunque no se encontró una relación estadísticamente significativa entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal, sí se observó una relación clara entre el consumo frecuente de carnes procesadas, como salchichas, jamón y embutidos, y antecedentes de este tipo de cáncer. De hecho, las personas que comían estos productos todos los días tenían hasta 16 veces más posibilidades de tener cáncer colorrectal en comparación con quienes nunca los consumían. Estos resultados refuerzan la advertencia que hacen organismos internacionales como la IARC, que clasifica las carnes procesadas como cancerígenas para los humanos. Además, a partir de esta investigación, se elaboró un manual de prevención para el cáncer colorrectal que incluye recomendaciones dietéticas sencillas y fáciles de entender para toda la población. El estudio también destaca lo importante que es promover hábitos alimenticios saludables desde una perspectiva preventiva, especialmente en las ciudades, donde la dieta occidental es muy común. La importancia del nutriólogo juega un papel fundamental para cambiar la realidad de la salud pública a través de la alimentación.