Evaluación de la Calidad de Fruto de Tres Variedades de Jitomate Nativo de Oaxaca Bajo Invernadero

Abstract

Tomato (Solanum lycopersicum) is a vegetable of great cultural, nutritional, and economic relevance, whose center of origin is located in the Andes and whose domestication took place in Mexico. Despite its importance, there is limited research focused on native varieties. This project evaluated the effect of different organic management treatments on fruit quality and yield of three tomato varieties: two native (4r and 11v) and one commercial organic (Heirloom), through physicochemical analyses and antioxidant capacity assessments. The study was conducted at the Las Ánimas Tulyehualco project site (Xochimilco, Mexico City), using a completely randomized design with four treatments per variety: bocashi with biofertilizer, bocashi alone, biofertilizer alone, and a control, with two replications each. Seven harvests were carried out, and the collected fruits were analyzed in laboratories at the Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. The parameters evaluated included weight, diameter, length, pH, titratable acidity, total soluble solids, and antioxidant capacity using the ABTS method. The results showed that the most notable differences were in fruit weight, diameter, and length, with the native varieties—particularly 11v—exhibiting higher yields under certain treatments, especially T18, T19, and T20. The 4r variety, a cherry-type tomato, produced smaller fruits with lower variability. In terms of total soluble solids, no statistically significant differences were found between treatments. Additionally, seeds were recovered from all three varieties, and fruit extracts were prepared to evaluate antioxidant capacity. This component is relevant due to the high concentration of lycopene in tomatoes, a powerful antioxidant with potential anticancer properties. This work promotes the conservation of native varieties and encourages sustainable agricultural practices by providing evidence on the impact of organic management on tomato quality and productivity. The information generated can contribute to strengthening food security, preserving biodiversity, and reducing the use of agrochemicals, integrating science and community for more resilient and ethical agricultural development.

El jitomate (Solanum lycopersicum) es una hortaliza de gran relevancia cultural, nutricional y económica, cuyo centro de origen se sitúa en los Andes y cuya domesticación ocurrió en México. A pesar de su importancia, existen pocas investigaciones enfocadas en variedades nativas. Este proyecto evaluó el efecto de diferentes tratamientos de manejo orgánico en la calidad de fruto y rendimiento de tres variedades de jitomate: dos nativas (4r y 11v) y una comercial orgánica (Heirloom), mediante análisis físico-químicos y capacidad antioxidante. El estudio se llevó a cabo en el proyecto “Las Ánimas Tulyehualco” (Xochimilco, CDMX), utilizando un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos por variedad: bocashi con biofertilizante, solo bocashi, solo biofertilizante y un control, con dos repeticiones cada uno. Se realizaron siete cosechas y los frutos recolectados fueron analizados en laboratorios de la Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. Los parámetros evaluados incluyeron peso, diámetro, longitud, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales y capacidad antioxidante mediante el método ABTS. Los resultados evidenciaron que las diferencias más notables se presentaron en el peso, diámetro y longitud de los frutos, siendo las variedades nativas, especialmente 11v, las que mostraron mayores rendimientos en ciertos tratamientos, particularmente T18, T19 y T20. La variedad 4r, de tipo cereza, presentó frutos más pequeños y con menor variabilidad. En cuanto a sólidos solubles totales, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos. Asimismo, se recuperaron semillas de las tres variedades y se prepararon extractos de frutos para evaluar la capacidad antioxidante. Este componente es relevante dada la alta concentración de licopeno en el jitomate, un antioxidante con potencial anticancerígeno. Este trabajo promueve la conservación de variedades nativas y fomenta prácticas agrícolas sostenibles, proporcionando evidencia sobre el impacto del manejo orgánico en la calidad y productividad del jitomate. La información generada puede contribuir a fortalecer la seguridad alimentaria, preservar la biodiversidad y reducir el uso de agroquímicos, integrando ciencia y comunidad para un desarrollo agrícola más resiliente y ético.