Análisis de los Grupos de Alimentos que se Ofrecen en las Cooperativas Escolares de Educación Básica en México

Abstract

The report analyzes the nutritional quality and variety of food offered in school cooperatives at the basic education level in Mexico, focusing on compliance with current regulations. These cooperatives, essential to students’ diets, predominantly offer ultra-processed foods (60%), characterized by high levels of sugar, saturated fats, and sodium, while fresh foods, such as fruits and vegetables, account for less than 15% of the options. This situation is linked to the rising rates of childhood overweight and obesity, which affect 35.6% of children according to ENSANUT 2019. The study identifies significant deficiencies in adherence to the guidelines issued by the Ministry of Health and the Ministry of Public Education (SEP), with only 40% of school cooperatives complying with the standards. Key violations include the sale of sugary drinks and candies, reflecting insufficient monitoring and resistance to change among operators. Additionally, 35% of the cooperatives lack proper training, limiting their ability to implement improvements. The report also highlights the influence of students’ food preferences, who predominantly choose ultra-processed foods due to their taste and visual appeal. This underscores the need to strengthen educational strategies, such as healthy cooking workshops and awareness campaigns aimed at students and their families. The recommendations emphasize the necessity of regular audits to ensure regulatory compliance, economic incentives to promote the inclusion of fresh foods, and strategic partnerships with local producers. Furthermore, training programs for operators and educational campaigns to encourage healthy eating habits from an early age are suggested. In conclusion, the report underscores the crucial role school cooperatives play in shaping students’ eating habits. However, the lack of regulatory compliance and the predominance of ultra-processed foods hinder efforts to improve children’s nutrition. Implementing comprehensive strategies that combine monitoring, education, and economic support is essential to ensure a healthy food supply and combat various forms of malnutrition.

El informe analiza la calidad y variedad nutricional de los alimentos ofrecidos en las cooperativas escolares de educación básica en México, enfocándose en el cumplimiento de las normativas vigentes. Estas cooperativas, fundamentales en la dieta de los estudiantes, presentan una alta oferta de alimentos ultraprocesados (60%), caracterizados por altos niveles de azúcar, grasas saturadas y sodio, mientras que los alimentos frescos, como frutas y verduras, representan menos del 15% de la oferta. Esta situación está relacionada con el incremento de sobrepeso y obesidad infantil, problemas que afectan al 35.6% de los niños según la ENSANUT 2019. El estudio identifica deficiencias significativas en el cumplimiento de los lineamientos emitidos por la Secretaría de Salud y la SEP, con solo el 40% de las cooperativas adheridas a estas normativas. Entre las principales violaciones destacan la venta de bebidas azucaradas y golosinas, reflejando la falta de monitoreo constante y la resistencia al cambio de los operadores. Además, un 35% de las cooperativas carece de capacitación adecuada, limitando su capacidad para implementar mejoras. El informe también resalta la influencia de las preferencias alimentarias de los estudiantes, quienes mayoritariamente eligen alimentos ultraprocesados por su sabor y atractivo visual, lo cual subraya la necesidad de reforzar estrategias educativas. Estas deben incluir talleres de cocina saludable y campañas de sensibilización dirigidas tanto a estudiantes como a sus familias. Las recomendaciones enfatizan la necesidad de auditorías periódicas para supervisar el cumplimiento normativo, incentivos económicos para fomentar la inclusión de alimentos frescos y alianzas estratégicas con productores locales. Además, se sugiere implementar programas de capacitación para operadores y campañas educativas que promuevan hábitos alimenticios saludables desde temprana edad. En conclusión, el informe destaca el papel crucial de las cooperativas escolares en los hábitos alimenticios de los estudiantes. Sin embargo, la falta de cumplimiento normativo y la predominancia de alimentos ultraprocesados limitan los esfuerzos para mejorar la alimentación infantil. La implementación de estrategias integrales que combinen monitoreo, educación y apoyo económico es fundamental para garantizar una oferta alimentaria saludable y combatir la malnutrición en sus diferentes formas.