Verificación de Puntos de Control Sanitario en un Establecimiento de Elaboración de Alimentos

Abstract

La verificación sanitaria en un establecimiento que elabora alimentos de origen animal, recae en la labor del Médico Veterinario Zootecnista y recobra importancia si consideramos que a través de la sanidad animal es responsable también de la salud pública, pues contribuye a que las enfermedades de los animales no afecten a los seres humanos. Además el MVZ garantiza el cumplimiento de los requisitos normativos vigentes de la secretaria de gobierno a través de los procedimientos de operación estándar de sanitización (POES), el sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) y el programa de reducción de patógenos. El establecimiento tipo inspección federal (TIF), en el que realice mi servicio social, al ser regulado por SAGARPA, cumple con las normas y requerimientos del gobierno mexicano. Para aplicar estos requerimientos se cuenta con el trabajo profesional, ético y responsable de médicos veterinarios, que garantizan y vigilan que se cumplan dichos requerimientos en cada etapa y área de producción. En los manuales de BPM del establecimiento TIF, se tienen claramente especificados los procedimientos de higiene y sanitización tanto para el personal operativo como para las áreas y superficies involucradas o que entran en contacto con materia prima, materia prima en proceso o producto terminado. Además de contar con señalizaciones que hacen recordar las BPM en todo momento, lugar y a la vista la importancia de la calidad e inocuidad de los productos que elaboran. A todo operador se le proporciona del equipo y conocimiento necesario para garantizar las buenas prácticas de manufactura. Además el establecimiento cuenta con POES que describen claramente las tareas de limpieza y desinfección de equipos involucrados en procesos de elaboración de alimentos. La certificación TIF que ostenta el establecimiento es un reconocimiento al cumplimiento con las normas dispuestas de higiene e inocuidad de los productos de origen animal. Esto le ha traído beneficios como la ostentación del sello TIF en cada uno de sus productos, así como la facilidad de movilidad a nivel nacional.