Evaluación del Consumo de Hierro en Adolescentes de la Secundaria Técnica No. 40 de la Ciudad de México

Abstract

La deficiencia de hierro, un problema de salud pública global, afecta significativamente a la población adolescente, incluyendo a México. Esta condición, caracterizada por niveles bajos de hierro en el organismo, compromete la producción de hemoglobina, esencial para el transporte de oxígeno en la sangre. Las consecuencias de la deficiencia de hierro en adolescentes incluyen fatiga, dificultad para concentrarse y un mayor riesgo de infecciones. Con el objetivo de conocer más sobre esta problemática, se llevó a cabo el presente proyecto enfocado en evaluar el consumo de hierro en una población estudiantil y diseñar estrategias para optimizar su ingesta. A través de la implementación de un recordatorio de 24 horas utilizando la plataforma Nutrein, se recopiló información detallada sobre los hábitos alimentarios de los participantes. Esta herramienta permitió calcular con precisión la ingesta individual de hierro y realizar un análisis estadístico. El análisis de los datos indicó un consumo insuficiente de hierro en la población estudiada. Esta deficiencia se asoció a patrones alimentarios desequilibrados, como la baja ingesta de carnes rojas, leguminosas y vegetales de hoja verde, principales fuentes de hierro. Asimismo, se observó una limitada ingesta de vitamina C, esencial para la absorción de hierro de origen vegetal. Estos hábitos, junto con la omisión frecuente del desayuno y la preferencia por alimentos ultraprocesados, contribuyeron a la deficiencia de hierro identificada. Con el fin de promover hábitos alimentarios saludables y mejorar opciones que mejoren la situación, se desarrolló un recetario de 21 menús especialmente diseñados para adolescentes. Los platillos incluidos en el recetario son ricos en hierro y fáciles de preparar, con el objetivo de facilitar su incorporación en la dieta diaria de los jóvenes.

Iron deficiency is a global public health problem that significantly affects the adolescent population, including Mexico. This condition, characterized by low iron levels in the body, compromises the production of hemoglobin, essential for oxygen transport in the blood. The consequences of iron deficiency in adolescents include fatigue, difficulty concentrating, and an increased risk of infections. In order to gain a better understanding of this issue, this project was conducted to evaluate iron consumption in a student population and to design strategies to optimize their intake. Through the implementation of a 24-hour recall using the Nutrein platform, detailed information on the participants dietary habits was collected. This tool allowed for the precise calculation of individual iron intake and the performance of a statistical analysis. The data analysis indicated insufficient iron consumption in the study population. This deficiency was associated with unbalanced dietary patterns, such as low intake of red meat, legumes, and leafy green vegetables, which are the main sources of iron. Additionally, a limited intake of vitamin C, essential for the absorption of iron from plant-based sources, was observed. These habits, along with the frequent skipping of breakfast and the preference for ultra-processed foods, contributed to the identified iron deficiency. In order to promote healthy eating habits and improve options to improve the situation, a recipe book of 21 menus was developed specifically for adolescents. The dishes included in the recipe book are rich in iron and easy to prepare, with the aim of facilitating their incorporation into the daily diet of young people.