Sistema de Prevención de EEB (Encefalopatía Espongiforme Bovina) Mediante la Regulación de Productos Alimenticios que Contienen Harinas de Origen Animal

Abstract

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) es una enfermedad que afecta el sistema nervioso central del ganado bovino y es provocada por un prión (del inglés Proteinaceous Infectious Particle), que es una proteína resistente a la proteasa y se encuentra en la harina de carne y hueso de rumiantes, que cuando son consumidos ocurre la infección. El Prion es una isoforma de proteína de membrana (PrPSC) que se encuentra mal plegada y que no puede ser detectada por el sistema inmune ya que no es reconocida como un agente extraño (Kamali-Jamil et al., 2021). La EEB se reportó por primera vez en 1986, y en 1988 se convirtió en una epidemia con 195,000 casos confirmados en el ganado bovino (Bos taurus y B. indicus), dentro del Reino Unido y otros 100,000 casos en Europa (Casalone y Hope, 2018); esta enfermedad también llamada “la enfermedad de las vacas locas”, por su efecto neurodegenerativo mortal, es una enfermedad zoonótica, que puede ser causa de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob representa un grave problema de salud pública (Ascari et al., 2020). Debido a su alto porcentaje de mortalidad, se tomaron medidas de seguridad como: la restricción de alimentar a los bovinos con alimentos de origen animal, sobre todo de rumiantes, dando como resultado la disminución de EEB (Kumagai et al., 2019). Para evitar la introducción de esta enfermedad SENASICA realiza la regulación de productos destinados para el consumo animal a través de la Norma oficial Mexicana NOM-60-SAG/ZOO-2020.