Funcionalización Bioquímica de Miocitos In Vitro como Modelo para la Evaluación de Contaminantes Ambientales

Abstract

Los contaminantes ambientales presentes en carne pueden producir efectos variables a nivel biológico, químicos y/o físicos, por lo que llevar a cabo estudios fehacientes en modelos in vitro resulta primordial. Existen posibilidades técnicas con alta confiabilidad como lo son los modelos de cultivo celular bidimensionales o tridimensionales, cada uno tiene ventajas y limitaciones que dependen del tipo de tóxico y las características del estudio. La inocuidad y la seguridad alimentaria va en aumento, de la mano con el crecimiento poblacional y las necesidades inherentes a ello, por lo que tener alternativas para el posible desarrollo de sustentabilidad en calidad de productos cárnicos es prioritario. A pesar de la diversidad de métodos y modelos utilizados para los cultivos de miocitos in vitro, la complejidad que deben representar en un ambiente controlado sigue siendo inferior a los ambientes in vivo, por lo que se deben aprovechar las características de cada técnica bidimensional y tridimensional para obtener el mejor resultado respecto a los estudios que se realizan. El presente estudio, es una recopilación bibliográfica sobre dichas alternativas, su desarrollo, ventajas y desventajas con el objetivo de establecer los parámetros necesarios para el cultivo de miocitos in vitro y funcionalizarlos biológica y químicamente capaces de servir como modelo de estudio para la caracterización toxicológica de contaminantes ambientales en productos cárnicos.