Proceso Sanitario para la Obtención de Canales y su Almacenamiento en el Rastro Municipal de Querétaro TIF 412

Abstract

De acuerdo a la Ley Federal de Sanidad Animal (LFSA) y su reglamento la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural(SADER), atreves del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria(SENASICA) la matanza de animales de abasto, frigoríficos e industrializadores de productos y subproductos cárnicos, se debe llevar a cabo en establecimientos Tipo Inspección Federal(TIF), debido a que es fundamental el llevar controles sobre la matanza y procesamiento de estos que garanticen la inocuidad y mejoren su calidad, por lo que el objetivo de este trabajo fue el emplear la normativa aplicable en territorio nacional, así como manuales emitidos para la inspección sanitaria, obtención y almacenamiento de canales inocuos en establecimientos TIF. Se pudo apreciar que el rastro municipal de Querétaro TIF 412 cumple con dicha normativa esto través de una auditoría interna sobre POES, prerrequisitos, HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura y Bienestar animal por medio del departamento de calidad, sumado a esto una inspección diaria de los códigos de entrada del Sistema Informático de Supervisión, inspección sanitaria de los animales y participación en campañas de monitoreo epidemiológico nacional por parte del departamento de sanidad. Las cuales brindan información sobre las áreas de oportunidad dentro del rastro lo que permite diseñar e implementar estrategias preventivas y correctivas con el fin de evitar el incumplimiento de la normativa aplicable.