Inspección Ante Monten, Post Mortem y Monitoreo de Controles Sanitarios en el Rastro Municipal TIF 412

Abstract

La inspección sanitaria realizada en los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF), es una herramienta fundamental para garantizar la inocuidad e idoneidad de la carne para el consumidor. Dicha inspección es realizada por el medico veterinario responsable autorizado (MVRA TIF) y se lleva a cabo en dos momentos, el primer momento (inspección ante mortem) es desde que los animales ingresan al establecimiento que abarca desde la descarga de los animales, estancia en corrales hasta el arreo al sacrificio, realizando inspección en estática, dinámica y separando animales o lotes sospechosos a alguna enfermedad de importancia sanitaria, el segundo momento (inspección post mortem) abarca desde la insensibilización de los animales, inspección de vísceras, cabezas hasta la obtención de la canal. Esta actividad contribuye a proteger la salud pública y de igual manera para identificar y vigilar las enfermedades que afectan a los animales. De igual manera el medico veterinario responsable autorizado debe de realizar la verificación de controles sanitarios en el establecimiento que implica realizar liberaciones de líneas de proceso (instalaciones y equipos), verificación de buenas prácticas de manufactura (BPM), verificación de puntos críticos de control (PCC), entre otros con el objetivo de mejorar los procesos en el establecimiento en pro de los usuarios y la salud pública.