Fortalecimiento técnico y analítico en inocuidad alimentaria mediante evaluación normativa y acompañamiento en establecimientos TIF.

Abstract

La inspección veterinaria en establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF), donde se sacrifican y procesan productos de origen animal destinados al consumo humano, constituye un componente esencial de la salud pública. Su objetivo es garantizar que los alimentos cumplan con los criterios de sanidad, inocuidad y calidad. Mediante la verificación sanitaria y documental, así como la aplicación de la normatividad vigente, se previene la incorporación de productos contaminados a la cadena alimentaria, reduciendo así el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. El presente servicio social tuvo como propósito contribuir al aseguramiento técnico, sanitario y documental de los procesos en establecimientos TIF. Esto se logró mediante la aplicación de criterios científicos en el Laboratorio Veterinario de Ciencia de la Carne y Salud Pública, así como la participación en actividades de verificación externa, que incluyeron la revisión normativa, reuniones técnicas y la elaboración de herramientas de evaluación. Se realizaron tres visitas de verificación a tres establecimientos TIF, utilizando la observación directa y el análisis in situ de instalaciones, la inspección post mortem y el bienestar animal. Los resultados evidenciaron niveles variables de cumplimiento entre los establecimientos, identificándose hallazgos principalmente en instalaciones, en la inspección post mortem y en el código de entrada 05 del Sistema Informático de Supervisión (SIS). En conclusión, la inspección post mortem se reafirma como un punto crítico para la detección de riesgos, mientras que las desviaciones observadas destacan la necesidad de fortalecer la capacitación del personal y la implementación de la normativa. Asimismo, la participación en las verificaciones permitió optimizar el registro y análisis de hallazgos, contribuyendo a la mejora continua del sistema TIF.