Producción sustentable de hortalizas y otros vegetales con fines de abastecimiento a la cafetería de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, en el predio Las Ánimas, Tulyehualco

Abstract

El objetivo central del informe fue documentar la contribución al fortalecimiento del sistema agroecológico del predio Las Ánimas para abastecer de manera sostenible a la cafetería universitaria mediante prácticas agronómicas eficientes. Las actividades se estructuraron en tres vertientes clave: 1. Manejo y producción de cultivos: Se gestionó la siembra y el desarrollo de flores de cempasúchil destinadas a eventos culturales, obteniéndose 500 macetas. En invernaderos, se trabajó con cultivos de jitomate y pepino aplicando un enfoque de agricultura protegida sustentable basado en humus de lombriz y composta, con lo cual se logró reducir el uso de fertilizantes químicos en un 60%. A pesar de enfrentar retos fitosanitarios severos, como un brote de moho gris en el jitomate, se alcanzaron cosechas semanales estables. 2. Cosecha y calidad: Se coordinó el suministro constante de vegetales frescos (como pepino, rábano, lechuga, cebolla y brócoli) bajo estrictos protocolos de inocuidad, desinfección y pesaje. 3. Vinculación comunitaria y extensión: El proyecto sirvió como plataforma académica brindando soporte técnico a investigaciones estudiantiles, impartiendo talleres de capacitación (compostaje, reproducción de plantas) y organizando conferencias sobre semillas nativas dirigidas a productores locales de Tulyehualco y Tláhuac. Finalmente, en el informe se concluye demostrando la viabilidad de generar circuitos cerrados de consumo local en espacios universitarios. Entre las recomendaciones propuestas se encuentra la instalación de una cámara de refrigeración para optimizar la conservación postcosecha, la transformación de excedentes agrícolas para darles valor añadido y la apertura de más espacios de prácticas profesionales para potenciar la capacidad productiva del predio.

The main objective of the report was to document the contribution to strengthening the agroecological system of the Las Ánimas property in order to sustainably supply the university cafeteria through efficient agronomic practices. The activities were structured into three key areas: 1 Crop management and production: The planting and development of marigold flowers (cempasúchil) intended for cultural events were managed, yielding 500 pots. In greenhouses, tomato and cucumber crops were cultivated using a sustainable protected agriculture approach based on earthworm humus and compost, which successfully reduced the use of chemical fertilizers by 60%. Despite facing severe phytosanitary challenges, such as a gray mold outbreak in the tomatoes, stable weekly harvests were achieved. 2 Harvest and quality: The constant supply of fresh vegetables (such as cucumber, radish, lettuce, onion, and broccoli) was coordinated under strict safety, disinfection, and weighing protocols. 3 Community engagement and extension: The project served as an academic platform by providing technical support for student research, conducting training workshops (composting, plant reproduction), and organizing conferences on native seeds aimed at local producers from Tulyehualco and Tláhuac. Finally, the report concludes by demonstrating the viability of creating closed loops of local consumption within university spaces. Among the proposed recommendations are the installation of a cold storage room to optimize post-harvest preservation, the processing of agricultural surpluses to provide them with added value, and the opening of more professional internship opportunities to boost the productive capacity of the property.