Promoción de dietas sostenibles y saludables en primarias de la ciudad de México: consumo de frutas y verduras.

Abstract

La promoción de dietas saludables y sostenibles implica un enfoque integral que articula la salud, el medio ambiente, la economía y la cultura alimentaria. Una dieta saludable se caracteriza por el predominio de alimentos de origen vegetal —como frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales— y por la reducción del consumo de carnes rojas, azúcares añadidos y productos ultraprocesados. Este patrón alimentario no solo previene enfermedades crónicas no transmisibles, sino que también disminuye el impacto ambiental del sistema alimentario. Los resultados evidencian que en México existe un bajo cumplimiento de estas recomendaciones, ya que la mayoría de los hogares no alcanza las ingestas sugeridas de frutas, verduras, fibra y leguminosas. Esta situación refleja una transición hacia dietas menos saludables, influenciada por el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados, ampliamente disponibles y de fácil acceso. Las dietas sostenibles buscan equilibrar la salud humana con la protección del planeta, promoviendo alimentos frescos y mínimamente procesados. Sin embargo, también presentan limitaciones nutricionales, como posibles deficiencias de micronutrientes, lo que ha llevado a ajustar las recomendaciones para incluir cantidades moderadas de alimentos de origen animal que mejoren la biodisponibilidad de nutrientes esenciales. Además, factores como el costo, la accesibilidad y la disponibilidad condicionan las elecciones alimentarias. Los alimentos frescos suelen ser más accesibles en mercados y tianguis, mientras que los ultraprocesados predominan en supermercados y tiendas de conveniencia. A esto se suma la conveniencia, ya que estos productos requieren poco tiempo de preparación, favoreciendo su consumo. Finalmente, la cultura alimentaria juega un papel clave. La dieta tradicional mexicana, basada en maíz, frijol y chile, representa un modelo que puede ser saludable y sostenible si se mantiene el consumo de alimentos locales y frescos.