Promoción de dietas sostenibles y saludables en primarias de la Ciudad de México: consumo de oleaginosas y nueces.

Abstract

El presente proyecto tuvo como objetivo promover dietas saludables y sostenibles en los padres, madres y cuidadores de estudiantes de escuelas primarias de la Ciudad de México. El proyecto surge a partir de la problemática donde se evidencia que una gran proporción de los hogares no cumple con las recomendaciones de consumo de grupos de alimentos clave tales como frutas, verduras, leguminosas, oleaginosas y nueces, lo cual impacta negativamente en la salud de la población y en la sostenibilidad del sistema alimentario. El marco teórico se basó en las recomendaciones de la comisión EAT-Lancet, así como en las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para la población mexicana. Estas proponen una alimentación centrada en alimentos de origen vegetal, con un consumo limitado de productos de origen animal y alimentos ultraprocesados, con el fin de prevenir enfermedades crónicas no transmisibles y reducir el impacto ambiental. Asimismo, se consideran factores determinantes en la elección de alimentos como el costo o accesibilidad, la disponibilidad, la conveniencia y la aceptabilidad cultural, destacando que el entorno económico y social influye significativamente en los patrones de consumo. Como parte de las actividades realizadas, se llevó acabo el diseño, actualización y aplicación de materiales educativos dirigidos a la población objetivo. Entre estos materiales se incluyeron un cuadernillo de trabajo titulado Alimentación sana y sustentable, un diaporama enfocado en la formación de hábitos en el hogar y un folleto informativo. Posteriormente, se impartieron talleres en tres escuelas primarias, estructurado en dos sesiones: la primera orientada en la promoción de una alimentación saludable con la ayuda de la herramienta Mi plato saludable, y la segunda enfocada en la formación de hábitos saludables en casa, abordando temas como el modelaje parental, establecimiento de límites y la toma de decisiones alimentarias. Adicionalmente, se realizó el análisis de diversos recetarios con base en criterios como dieta saludable, sostenibilidad, costo, conveniencia, aceptabilidad cultural y palatabilidad. Los resultados mostraron limitaciones en el enfoque de la sostenibilidad. En conclusión, se destaca la necesidad de fortalecer estrategias de educación alimentaria que promueven el consumo de alimentos de origen vegetal, locales y accesibles, con el fin de mejorar la salud de la población y contribuir a la sostenibilidad del sistema alimentario.