Intervención tecnológica educativa para la evaluación de la calidad nutricional de la leche orgánica y convencional y la frecuencia de consumo de acuerdo con el Índice de Masa Corporal de escolares de secundaria de la Ciudad de México

Abstract

La leche bovina constituye un alimento de alto valor nutricional y relevancia en salud pública; sin embargo, el creciente interés por productos orgánicos ha generado debate respecto a posibles diferencias en calidad nutricional e inocuidad frente a la leche convencional. En México, la disminución en el consumo de leche y la elevada prevalencia de sobrepeso y obesidad en adolescentes hacen necesario evaluar integralmente la calidad del producto y su relación con el estado nutricional en esta población. Por lo tanto el objetivo de este trabajo fue: Evaluar la calidad nutricional de la leche orgánica y convencional y su frecuencia de consumo de acuerdo al IMC de escolares de secundaria de la Ciudad de México. Materiales y métodos: Se realizó un estudio en dos fases. En la primera, se efectuó el análisis fisicoquímico de muestras de leche orgánica y convencional, determinando grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos, minerales y densidad, así como la detección de antibióticos y aflatoxina M1, se analizaron 24 muestras de leche orgánica entera ultrapasteurizadas y 36 muestras de leche convencional entera ultrapasteurizadas, haciendo un total de 60 muestras. Todas las muestras de leche colectadas fueron analizadas en el laboratorio de análisis de lácteos de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco, Ciudad de México, México. La composición se obtuvo en cada muestra de leche mediante espectroscopía infrarroja, utilizando un Milkoscan minor (FOSS Electric, Hilleroed, Dinamarca). Para la determinación de antibióticos y aflatoxina M1 se utilizó el método rápido basado en la tecnología de inmunocromatografía de oro coloidal. En la segunda fase, se implementó una intervención tecnológica educativa en 292 adolescentes de tres escuelas secundarias técnicas de tiempo completo de la Ciudad de México. Se evaluaron peso, talla e IMC, así como la frecuencia de consumo mediante los cuestionarios de recordatorio de 24 horas y frecuencia de consumo de bebidas. Se aplicaron análisis descriptivos e inferenciales (Ji-cuadrada, Kruskal-Wallis, correlación de Spearman y Odds Ratio politómico). Resultados: Se observaron variaciones en algunos macrocomponentes entre leches orgánicas y convencionales; sin embargo, las diferencias no fueron consistentes para establecer superioridad nutricional de un sistema productivo sobre otro. Las concentraciones de antibióticos y aflatoxina M1 se encontraron dentro de los límites normativos establecidos. En la población estudiada se identificó una prevalencia relevante de sobrepeso y obesidad y patrones heterogéneos de consumo. Se detectaron asociaciones estadísticamente significativas entre frecuencia de consumo y estado nutricional en determinados subgrupos, sin evidencia de causalidad directa. Conclusiones: Los resultados del presente estudio indican que las leches orgánicas y convencionales analizadas cumplen, en términos generales, con los parámetros de calidad establecidos por la normatividad mexicana, particularmente en lo referente a composición proximal, densidad e inocuidad. Las leches convencionales presentaron mayores contenidos de proteína y lactosa, mientras que el contenido de grasa fue superior únicamente en una leche orgánica, superando el mínimo normativo. Sin embargo, estas diferencias no pueden atribuirse exclusivamente al sistema de producción, ya que la composición de la leche está influenciada por factores como la dieta, el procesamiento y la variabilidad estacional. el análisis con estado nutricio como variable principal y Odds Ratio politómico (incluyendo desnutrición, peso normal, sobrepeso y obesidad) confirma que la leche entera es el tipo de lácteo con mayor asociación con el estado nutricio (χ²=25.77, p=0.0002).