El médico veterinario como responsable de la calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal. Una perspectiva para un grupo de alumnos inscritos al programa de educación abierta para jóvenes y adultos (PEAPA).

Abstract

El presente informe describe el Proyecto de Servicio Social realizado por Xochitl Mauro Luis en el Programa de Educación Abierta para Jóvenes y Adultos (PEAPA) de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. El objetivo fue orientar a los participantes en el manejo y almacenamiento adecuado de alimentos de origen animal, fortaleciendo sus conocimientos en Biología y Química con un enfoque en calidad, inocuidad y salud pública. A lo largo de 480 horas distribuidas en 27 semanas, se impartieron sesiones teóricas, se elaboraron materiales didácticos (infografías, guías y cuestionarios) y se aplicaron evaluaciones diagnósticas y finales para medir los avances. Los resultados demostraron un incremento en el conocimiento de los participantes: más del 90% identificó correctamente las prácticas seguras de manipulación y conservación de alimentos. Las redacciones elaboradas por los alumnos evidenciaron la aplicación de los aprendizajes en su vida cotidiana, reflejando una mejora en los hábitos de higiene, almacenamiento y consumo dentro de sus hogares. El proyecto fortaleció la formación profesional de la prestadora de servicio social, consolidando competencias en docencia, comunicación científica y educación sanitaria. Asimismo, reafirmó el papel del Médico Veterinario Zootecnista como agente clave en la prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s) y promotor de la salud pública. En conclusión, la experiencia contribuyó a la formación integral de los estudiantes del PEAPA y al compromiso social del MVZ, demostrando que la educación en inocuidad alimentaria es una herramienta efectiva para mejorar la salud y el bienestar de la comunidad.