Administración documental del Sistema de Gestión Integral de Calidad y Seguridad Alimentaria del establecimiento TIF 649

Abstract

La inocuidad alimentaria es esencial para garantizar el derecho a una alimentación segura, siendo una prioridad tanto para la salud pública como para la industria alimentaria, al asegurar que los alimentos no representen un riesgo para el consumidor. En este contexto, el presente servicio social se desarrolló en el Establecimiento TIF No. 649 “La Penca”, con el objetivo general de apoyar en el manejo, actualización y mejora de la documentación del Sistema de Gestión Integral de Calidad y Seguridad Alimentaria (SGIC y SA), con el propósito de fortalecer el cumplimiento normativo, optimizar los procesos internos y asegurar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos elaborados. Las principales actividades realizadas incluyeron el diagnóstico y actualización de manuales, procedimientos e instructivos de trabajo, así como la revisión y redacción de registros conforme a los lineamientos del sistema HACCP, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Programas Prerrequisitos (PPR) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). También se colaboró en la organización, digitalización y control de la documentación técnica utilizada durante auditorías internas y externas, garantizando su trazabilidad y disponibilidad. Se participó en la supervisión de los procesos productivos, el monitoreo de parámetros críticos, la verificación de condiciones higiénico-sanitarias y la capacitación del personal operativo en temas relacionados con inocuidad, calidad y cumplimiento normativo. Entre los logros alcanzados destacan la estandarización documental, la implementación de acciones correctivas derivadas de auditorías y el fortalecimiento de una cultura organizacional orientada a la mejora continua y al aseguramiento de la calidad. Finalmente, el servicio social permitió integrar los conocimientos teóricos adquiridos en la licenciatura con la práctica profesional, reafirmando el papel del Médico Veterinario Zootecnista como garante de la salud pública, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la legislación vigente en materia de inocuidad.