Reactivación, aislamiento, cultivo e identificación de las especies probióticas de la gelatina Ventro

Abstract

Los probióticos son microorganismos que, en cantidades adecuadas, generan un efecto beneficioso en quienes los consumen. Suelen encontrarse en alimentos fermentados o añadidos a productos alimenticios. Aportan múltiples beneficios, principalmente en lo que se refiere al sistema digestivo ya que son organismos inocuos que favorecen la salud del huésped mediante la modulación de la microbiota. Los productos que los contienen pueden incluir especies distintas o de una misma especie con diferentes cepas, lo que produce un efecto sinérgico que mejora la interacción y el impacto en el consumidor. Para que estos microorganismos puedan ser viables, es decir, capaces de sobrevivir el pasaje gastrointestinal y llegar al intestino, su sitio diana, requieren un transporte que garantice su supervivencia. El mercado de probióticos está en expansión presenta una de las tasas más altas de crecimiento dentro de los alimentos funcionales. Cada año aumentan los productos que incorporan estos microorganismos, destacando los lácteos, aunque también se han incorporado en jugos, cereales, mayonesa, chocolate, galletas, entre otros. En este estudio se analizó el alimento funcional Ventro®, una gelatina que contiene tanto prebióticos como probióticos vivos y activos, con dos especies bacterianas: Lactobacillus acidophilus NFCM y Bifidobacterium lactis Bi-07. Este producto cuenta con un vehículo patentado, Biogel®, diseñado para permitir que los microorganismos atraviesen el tractogastrointestinal y que lleguen a su sitio de acción. El propósito de este estudio fue separar e identificar cada especie mediante el uso de un medio selectivo que permitiera observar su crecimiento individual. La identificación de los probióticos se planteó a partir de la descripción de la morfología colonial en los medios selectivos y tinción de Gram de las colonias obtenidas, lo que permitió conocer la morfología microscópica de las bacterias. Asimismo, se aplicó la técnica de recuento en placa para cuantificar las unidades formadoras de colonias (UFC) y verificar si el producto cumple con las especificaciones del marbete, que establece una cantidad de 2000 000 000 UFC por 15 g de gelatina.