Comparación de la Viabilidad y Estabilidad de Cepas de Bifidobacterias Liofilizadas Utilizando Diferentes Crioprotectores

Abstract

El uso de probióticos del género Bifidobacterium, ha sido una práctica común para mejorar la microbiota intestinal, sin embargo, la baja tolerancia al estrés ante la presencia de oxígeno requiere condiciones de almacenamiento que aseguren su viabilidad. La liofilización es uno de los métodos más utilizados para la producción de polvos a partir de estos probióticos y así mismo aumentar su tiempo de almacenamiento. En este estudio, se evaluó la viabilidad y estabilidad de tres especies de bifidobacterias liofilizadas (Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium pseudocatenulatum y Bifidobacterium longum), utilizando como crioprotector inulina al 10% y 20%, caseína al 1%, manitol al 10% y leche en polvo al 20%. La viabilidad de estos microorganismos, fue monitoreada durante 6 meses con el fin de optimizar el proceso de producción de preparaciones probióticas estables y con una concentración alta de microorganismos viables para ser administrados a animales de experimentación y asegurar una concentración constante de microrganismos. Se determinó que la leche en polvo, fue el crioprotector que mantuvo la integridad de la membrana celular durante el congelamiento, liofilización y almacenamiento a través del tiempo, por lo que este crioprotector fue considerado como el óptimo para la preservación de las características morfológicas y fisiológicas de estos microorganismos.