Evaluación Ambiental del Queso Tipo Oaxaca en Productos Lácteos Galván Mediante Análisis del Ciclo de Vida

Abstract

La agroindustria quesera es una de las principales fuentes de impacto ambiental dentro del sector agroalimentario, debido a su elevado consumo de agua, el uso intensivo de energía y la generación de aguas residuales con alta carga orgánica y química. Este estudio evaluó los efectos ambientales de la producción de queso tipo Oaxaca en la microempresa Productos Lácteos Galván mediante el Análisis de Ciclo de Vida (ACV), con el objetivo de identificar los procesos con mayor contribución negativa y proponer estrategias de mitigación. Se adoptó un enfoque de la puerta a la puerta, abarcando desde la recepción de la leche hasta la obtención del producto final. La evaluación se realizó con el software SimaPro y las bases de datos Agri-footprint y Ecoinvent. Los resultados señalaron al ácido láctico y la leche en polvo como los insumos con mayor contribución ambiental negativa. El ácido láctico representó más del 45% del impacto total, destacando en la escasez de recursos fósiles (81.1%) debido a su alto consumo de gas natural en la producción y contribuyendo en un 66.9% a la eutrofización. Por su parte, la leche en polvo destacó en la categoría de cambio climático, aportando el 30.1% del impacto total, principalmente por las emisiones de metano derivadas de la fermentación entérica del ganado lechero y las emisiones de dióxido de carbono provenientes del uso de combustibles fósiles en su producción y procesamiento. Para reducir estos efectos, las estrategias de mitigación de impacto deben centrarse en la optimización del consumo de agua y energía, así como en la búsqueda de insumos con menor carga ambiental. Este estudio proporciona información clave para la implementación de prácticas más sostenibles en la industria quesera mexicana, contribuyendo a la reducción del impacto ambiental en su producción.

The cheese agroindustry is one of the main sources of environmental impact within the agri-food sector due to its high water consumption, intensive use of energy and the generation of wastewater with a high organic and chemical loads. This study evaluated the environmental effects of Oaxaca-type cheese production at the small enterprise Productos Lácteos Galván using Life Cycle Assessment (LCA), with de objective of identifying the processes with the highest negative contributions and proposing mitigation strategies. A “gate-to-gate” approach was adopted, covering everything from milk reception to the final product. The assessment was conducted using SimaPro software and the Agri-footprint and Ecoinvent databases. The results indicated lactic acid and powdered milk as the inputs with the greatest negative environmental contribution. Lactic acid accounted for more than 45% of the total impact, highlighting the scarcity of fossil resources (81.1%) due to its high consumption of natural gas in production and contributing 66.9% to eutrophication. Meanwhile, powdered milk was highlighted in the climate change category, contributing 30.1% of the total impact, mainly due to methane emissions derived from enteric fermentation of dairy cattle and carbon dioxide emissions from the use of fossil fuels in its production and processing. To mitigate these effects, impact mitigation strategies should focus on optimizing water and energy consumption, as well as seeking inputs with a lower environmental burden. This study provides key information for the implementation of more sustainable practices in the Mexican cheese industry, contributing to the reduction of the environmental impact in its production.