Exploración de la Relación entre Cocina y Género: Producción, Reproducción e (In) visibilización. Estudios de Caso con Cocineras Tradicionales. Más Allá de la Cocina y su Resignificación

Abstract

La presente investigación destaca como las cocineras tradicionales representan mucha más que su papel dentro de la cocina, pues al ser guardianas de la herencia culinaria que tiene México han logrado preservar técnicas ancestrales a través de sus saberes que van transmitiendo, por lo que se profundiza en las diversas funciones que recaen en ellas. Es desde la cocina que se encuentran las distintas dimensiones culturales, sociales y políticas. En el primer capítulo se propone una tétrada conceptual —espacio, lugar, habitar y territorio—. En el segundo capítulo aborda la alimentación como un acto social y cultural, donde sobresale la mercantilización y el consumo inmediato. En el tercero, se describen los procesos productivos de las cocineras tradicionales desde una perspectiva marxista y feminista, considerando cómo sus saberes domésticos se trasladan al espacio público. El cuarto capítulo pretende analizar el impacto de la inscripción de la Cocina Tradicional Mexicana en la UNESCO, destacando su integración a dinámicas turísticas globales. El quinto capitulo se enfoca en las relaciones de género en la cocina, visibilizando la participación de lo femenino históricamente asignado. En el sexto capítulo, se observan algunas de las tensiones entre el reconocimiento cultural y el despojo simbólico generado por políticas patrimoniales. Finalmente, se reflexiona sobre cómo las cocineras tradicionales han sido transformadas en símbolos de identidad nacional, lo que plantea cuestionamientos sobre la explotación de sus saberes en contextos contemporáneos.