El Consumo de Pulque en Jóvenes Dentro del Centro Histórico de la Ciudad de México en un Contexto de Consumo Moderno

Abstract

La investigación se centra en comprender la preferencia actual por el pulque, explorando las condiciones que impulsan a los consumidores hacia esta bebida tradicional. Se abordan puntos clave: las transformaciones en la percepción del pulque como parte de la identidad cultural y su adaptación en el mercado de bebidas alcohólicas. La investigación se llevó a cabo en tres pulquerías de la Ciudad de México: La Hermosa Hortensia, Las Duelistas y La Catedral del Pulque. Su objetivo es entender la identidad de los consumidores de pulque en el contexto de bebidas embriagantes, enfocándose en la relación entre el tiempo y el consumo. La muestra incluye a tres jóvenes, un trabajador y dos estudiantes, quienes comparten sus experiencias en estas pulquerías. La metodología empleada incluye preguntas introductorias y análisis de sus percepciones sobre el pulque y su mercado, con el fin de reconstruir sus vivencias relacionadas con esta tradicional bebida mexicana. El análisis generacional de cohortes evita sesgos en la información de entrevistas, explorando experiencias diversas de consumidores en pulquerías. Se destaca que la pertenencia a una generación se basa en experiencias históricas compartidas. La etnografía, mediante observación participante, es fundamental para comprender interacciones sociales. Se realizan entrevistas para capturar narrativas profundas y relatos de vida, facilitando un análisis completo que resalta elementos clave para la investigación. Este enfoque contribuye a conocer mejor la riqueza de las experiencias de los consumidores de pulque, considerando la temporalidad y los contextos en que se desarrollan dichas experiencias. El análisis muestra cómo el pulque, una bebida tradicional, se ha convertido en un símbolo de identidad cultural en la sociedad contemporánea. El consumo de pulque ha evolucionado, dejando atrás estigmas, y ahora se presenta en diversas formas como pan y pulcaletas. Innovaciones como el embotellamiento y la posibilidad de hacerlo en polvo apuntan a mantener su relevancia en un mercado globalizado. El bajo costo del pulque es un factor clave para su consumo, ya que permite a los consumidores disfrutar de sus propiedades benéficas sin gastos elevados, a diferencia de otras bebidas alcohólicas. A pesar de su importancia cultural, el pulque no ha sido industrializado y sigue siendo producido de forma artesanal. Las pulquerías enfrentan retos, especialmente durante la pandemia, donde algunas se adaptaron ofreciendo servicio a domicilio. Sin embargo, las conclusiones de este estudio no representan la totalidad del consumo entre los jóvenes, dado el tiempo limitado de la investigación.