Incidencia de Enfermedades en un Rastro de Bovinos y Cerdos del Estado de México

Abstract

La industria cárnica en México representa el 2% del Producto Interno Bruto (PIB), con una producción de 7.8 millones de toneladas de carne anual, lo que resalta la importancia de los rastros en el control sanitario del ganado. Este proyecto tuvo como objetivo identificar las principales enfermedades que afectan a bovinos y porcinos en un rastro del Estado de México mediante el análisis de lesiones macroscópicas e histológicas. Se recolectaron 46 muestras de órganos con lesiones, de las cuales 45 correspondían a porcinos y una a bovino. Los órganos más afectados fueron los pulmones (36.95%), seguidos de riñones (21.73%), hígado (8.69%) y bazo (15.21%). El análisis histopatológico reveló la presencia de enfermedades respiratorias como bronconeumonía, pleuroneumonía, neumonía intersticial y granulomatosa en porcinos, mientras que en bovinos predominó la presencia de lesiones hepáticas compatibles con enfermedades parasitarias. Esto resalta la importancia de la inspección post mortem como herramienta clave en el monitoreo epidemiológico y en la implementación de estrategias de control sanitario que contribuyan a la seguridad alimentaria y al bienestar animal. La industria cárnica en México representa el 2% del producto interno bruto (PIB) con una producción de 7.8 millones de toneladas de carne. En la República Mexicana se encuentran operando 1198 rastro de los cuales 121 rastros son de Tipo Inspección Federal (TIF), 174 privados y 903 municipales los cuales cuentan con una capacidad mensual de 1,279,295 sacrificios de bovinos y 2,298,673 sacrificios de porcinos (SIAP,2023).