Generación de Acciones Educativas que Contribuyan con los Lineamientos Generales de Expendio de Alimentos y Bebidas y Cooperativas Escolares en las Escuelas del Sistema Educativo Nacional con Énfasis en la Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Abstract

En México, aproximadamente un 20% de las micro, pequeñas y medianas empresas tiene conocimiento sobre la implementación de prácticas de inocuidad e higiene en la preparación, transportación y almacenamiento de los alimentos. La mayoría de las veces los propietarios y trabajadores de las microempresas (en este caso, cooperativas escolares) se enfrentan con el desconocimiento en sanidad, microbiología y tecnología de alimentos. Por otra parte, los establecimientos no cuentan con la infraestructura necesaria y la capacitación para realizar el empleo de técnicas adecuadas propiciando contaminación cruzada y con ello afectaciones a la salud de quienes tienen contacto con los alimentos que se sirven en las cooperativas escolares. Existen antecedentes que muestran interés de mejorar los procesos de buenas prácticas en el sevicio de alimentos, dirigidos a las cooperativas escolares, de los planteles educativos. Las regulaciones gubernamentales son de gran relevancia, pues permiten tener una guía clara para llevar a cabo buenas prácticas de higiene durante la manipulación de alimentos. En este documento, se logró recopilar información relacionada con las buenas prácticas en el manejo higiénico de alimentos, con el objetivo de diseñar material educativo de apoyo, dirigido al personal que trabaja en las cooperativas escolares de Nivel Secundaria y con ello, implementar buenas prácticas en los procesos.