Apoyo en el Diagnóstico y Detección de Organismos Patógenos en Matrices Vegetales y Cárnicas Dentro del Centro Nacional de Referencia de Plaguicidas y Contaminantes/laboratorio de Diagnóstico y Detección de Organismos Patógenos

Abstract

Durante seis meses (duración establecida del servicio social) se mantuvo un análisis sobre la calidad microbiológica de matrices vegetales y cárnicas dentro del Laboratorio de Diagnóstico y Detección de Organismos Patógenos (LDOOP) correspondiente al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). El objetivo del programa fue aprender y utilizar distintas técnicas para el análisis y la evaluación de la calidad microbiológica de alimentos perecederos. Los microorganismos de interés agroalimentario sobre los cuales se han establecido y validado métodos para su evaluación dentro del LDDOP son Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp, Shigella spp, Listeria monocytogenes, Cyclospora cayetanensis y Grupo STEC (E. coli productoras de Shigatoxina). Las técnicas realizadas fueron principalmente, la preparación de medios de cultivo, el procesamiento de muestras frescas de origen animal y vegetal, pruebas de biología molecular (PCR tiempo real), pruebas bioquímicas y monitoreo ambiental. A partir de lo anterior, se obtuvieron aprendizajes sobre el manejo y el fundamento de equipos de laboratorio para pruebas bioquímicas automatizadas y PCR tiempo real, procedimientos de validación de técnicas de laboratorio, pruebas bioquímicas y caracterización de organismos de interés agroalimentario, manejo y ordenamiento de un cepario, así como el proceso técnico para el manejo de los Residuos Peligrosos Biológicos Infecciosos (RPBI).