Evaluación de las Prácticas de Higiene del Rastro TIF 412 de Acuerdo con la Normatividad

Abstract

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) constituyen un problema de salud pública, tomando en cuenta lo anterior en la actualidad, los Médicos Veterinarios Zootecnistas se convierte en un elemento crítico en la infraestructura de los sistemas de gestión sanitaria y de higiene alimentaria de los países, constituyendo. Por ello, tomando encueta lo anterior los rastros y mataderos llegan a representar un punto estratégico para la inocuidad de los productos cárnicos, debido a que se lleva a cabo la transformación de una o varias especies de animales en carne que es destinada para consumo humano. Tomando en contexto lo anterior la implementación en los rastros y mataderos de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) permite generar confianza en el consumidor al minimizar la probabilidad de ocurrencia de una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA) garantizando la inocuidad. Por lo que el presente trabajo evalúa el principal indicar de buenas prácticas de higiene, el microbiológico y un check list basado en las normas mexicanas para la carne, resultado una evaluación con resultados positivos en lo referente abuenas prácticos de higiene dentro del rastro municipal de Querétaro TIF 412, siendo un ejemplo de establecimientos que implementan BPM y aseguran la inocuidad y calidad de productos cárnicos que se procesan