Evaluación Nutricional de un Grupo de Profesores Universitarios Mediante Parámetros Dietéticos y de Composición Corporal: Una Intervención Educativa

Abstract

En el presente trabajo se propone un nuevo esquema de educación alimentaria (necesaria para toda la población), al que denominamos “Taller de cambio de hábitos alimentarios”, se realizó con un grupo de docentes en la Universidad Autónoma Metropolitana (Unidad Iztapalapa), con edades entre 35 y 55 años, de ambos sexos, interesados en cambiar sus hábitos alimentarios. El taller consistió en diagnóstico alimentario, y tratamiento nutricional dividido en 7 consultas (1 por semana), en las cuales se introdujo un grupo de alimentos, con la cantidad de raciones adecuadas para cada caso. Durante el taller se fueron modificando el consumo, las tendencias alimentarias y las medidas antropométricas sustituyéndose por otras más afines con la salud. La valoración del estado nutricional como un indicador del estado de salud, es un aspecto importante en la localización de grupos vulnerables a deficiencias y excesos alimentarios que pueden ser factores de riesgo en muchas de las enfermedades crónicas con mayor prevalencia en las últimas décadas El consumo de dietas con alta densidad energética y baja densidad de nutrimentos puede dar lugar a desnutriciones subclínicas, que pueden afectar la salud de los individuos. En la actualidad, múltiples estudios, epidemiológicos y clínicos11,22 demuestran que los cambios en la dieta producidos en los últimos años han provocado un alarmante aumento en el número de personas con sobrepeso y obesidad, así como un incremento en la aparición de hipercolesterolemia e hipertensión.