Evaluación del comportamiento y pérdida de la conciencia en trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) durante el aturdimiento para sacrificio

Abstract

La producción pesquera en el mundo ha ido en crecimiento en los últimos años, para 2019 se registró una producción mundial de aproximadamente 177.8 millones de toneladas, siendo el 52% derivado de la pesca y el 48% correspondiente a la acuicultura (Maeda-Martínez, 2022). En México la producción de trucha arcoíris para el 2020 fue de aproximadamente 3 mil 898 toneladas, los principales estados productores de este ejemplar se encuentran Tamaulipas, Veracruz, Puebla, Michoacán y Chihuahua (SADER, 2021). Sin embargo, a nivel nacional el Estado de México se considera como el productor número 1 debido a las condiciones climáticas de la región, fomentando la reproducción y el crecimiento de estos ejemplares (García et al., 2013). Las plantas de producción alimentaria, en específico las de alimentos de origen animal tienen un compromiso exclusivo donde deben garantizar el bienestar de los ejemplares desde su nacimiento hasta su finalización en las plantas de sacrificio, ya que esto genera un impacto en el consumidor al momento de adquirir el producto final (Sazili et al., 2018). Evitar el estrés dentro de las unidades de sacrificio de animales es uno de los objetivos fundamentales en la medicina veterinaria para preservar el bienestar animal, para lograr el correcto desarrollo de este objetivo, se hace uso de prácticas como el aturdimiento previo al sacrificio; este se describe como proceso que tiene como consecuencia la pérdida de la consciencia y la sensibilidad sin estrés antes de la muerte para permitir el proceso de matanza (van de Vis et al., 2014). Los signos de retorno a la sensibilidad son parte fundamental de la evaluación de la conciencia en los animales después de la aplicación de cualquier método de aturdimiento, esto para facilitar la total falta de percepción del entorno en el que se encuentren y así tomar una decisión adecuada para llevar a cabo una muerte sin dolor (Scanes, 2018); por lo tanto el objetivo de este trabajo es llevar a cabo una evaluación de los signos de retorno a la sensibilidad después de la aplicación de métodos de aturdimiento con objetos poco convencionales en la industria acuícola.