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https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/37412
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Title: | Implementacion del HACCP en un rastro municipal TIF. |
Authors: | Hernández González, Edgar |
Asesor(es): | González Sánchez, José Fernando |
Keywords: | Licenciatura Medicina Veterinaria y Zootecnia HACCP |
Issue Date: | 2019 |
Publisher: | Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco |
Abstract: | El sistema HACCP es un método sistemático y preventivo enfocado en la identificación, evaluación y control de los peligros físicos, químicos y biológicos que puedan contaminar los alimentos a fin de garantizar la inocuidad de estos. La implementacion del HACCP en el rastro municipal TIF 412 solo se realizaron tres delos 7 principios, con el fin de determinar los posibles peligros que puedan estar presentes a lo largo del proceso de sacrificio y que puedan poner en riesgo la inocuidad del producto terminado, los peligros significativos se sometieron a una evaluación para determinar si son puntos críticos de control (PCC) para así poder establecer limites permisibles, para determinar un PCC se realizo un diagrama de flujo o árbol de decisiones en el cual en el proceso se cuestiona si el peligro en la siguiente etapa se erradica o continua presente.Una vez identificado el PCC de control se capacito al personal para su monitoreo y así realizar las acciones correctivas en las canales, así mismo se verificaron las canales en las cámaras de frió completamente al azar estas a su vez se documentaron y sealmaceno en una carpeta para así darle seguimiento de los registros cada que exista operación en el rastro. |
URI: | https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/37412 |
Appears in Collections: | Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia |
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