Expresión de mARN del gen de la decorina de bovinos de carne : su relación con la dureza de la carne y preparación de muestras para identificación de Polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs).

Abstract

La terneza de la carne es un factor importante que determina la satisfacción del consumidor y puede depender de factores tanto genéticos como ambientales, dentro de los factores genéticos destaca la decorina (DCN) un proteoglicano presente en la matriz extracelular. El objetivo de este trabajo fue medir la expresión génica de DCN en músculo de bovinos de dos grupos raciales y analizar su relación con la dureza de la carne, así como preparar muestras para identificar posibles SNPs en el gen de la DCN. Se obtuvieron muestras del músculo Longissimus dorsi de 7 hembras de 23 meses, hijas de madres F1 Angus x Criollo de Chihuahua (AxC) y Hereford x Angus (HxA) y de padre Piedmontese. Por PCR punto final se amplificó la secuencia codificante de la DCN; La expresión del mRNA DCN relativa a β-actina se midió por PCR cuantitativa en 7 animales (3 y 4 de cada grupo racial). La medición de esfuerzo al corte se hizo mediante el método de Warner Bratzler. El fragmento obtenido de PCR fue evidente en cinco de las siete muestras y quedarón listas para su posterior secuenciación. No hubo una diferencia significativa en los niveles de expresión de DCN entre grupos raciales, sin embargo, el esfuerzo al corte fue mayor (p > 0.05) en PxHxA indicando una mayor terneza en PxAxC. A pesar de que no se encontró relación entre los niveles de expresión de DCN y terneza de la carne entre grupos raciales, es importante buscar posibles SNPs que pudieran estar afectando la funcionalidad de la proteína.