Manual de prácticas para el módulo calidad de los productos de origen animal

Abstract

La industria de los alimentos es dinámica, exigente de tecnología y conocimientos que permitan cubrir la demanda de la sociedad y su derecho a alimentos suficientes e inocuos. La divulgación de esta publicación tiene como objetivo fortalecer los conocimientos y crear experiencia práctica en los en relación con la calidad e inocuidad de los alimentos.La información es presentada de forma sencilla, dinámica y vigente; los conceptos, metodologías y procedimientos que aquí se detallan se emplean en la evaluación de la calidad de los productos y subproductos de origen animal, desde la materia prima (carne, leche y huevo), durante los procesos de transformación, hasta los productos finales (quesos, yogurt, embutidos) y se abordan como una forma de responder con propuestas innovadoras a la problemática que enfrenta la industria alimentaria logrando así emitir recomendaciones éticas y pertinentes.