Identidad y gastronomía: el chilhuacle como patrimonio en peligro en Cuicatlán, Oaxaca

Abstract

La presente investigación analiza la problemática de la posible desaparición del chile chilhuacle y las implicaciones que esta tendría en el patrimonio gastronómico e identitario del estado de Oaxaca, particularmente en la comunidad de Cuicatlán, lugar de origen de este ingrediente. El objetivo principal consistió en visibilizar esta realidad mediante la realización de un cortometraje documental, concebido como una herramienta para registrar, preservar y difundir una problemática poco conocida. Para ello, se desarrolló una investigación con enfoque cualitativo que combinó la revisión documental con un trabajo de campo de carácter etnográfico, utilizando entrevistas, observación directa y registro audiovisual. Los resultados evidencian que la disminución de la producción del chile chilhuacle responde a factores como el cambio climático, las plagas, la baja rentabilidad del cultivo, el abandono generacional del campo y la escasa difusión del problema. Asimismo, se concluye que su posible desaparición representaría no sólo la pérdida de un cultivo agrícola, sino también de conocimientos, prácticas, tradiciones e identidad cultural que forman parte del patrimonio biocultural de Oaxaca, destacando el papel del cine documental como un medio de comunicación para contribuir a la preservación de la memoria y la sensibilización social. Palabras clave: chile chilhuacle, patrimonio, identidad cultural, gastronomía, Oaxaca.