Control fisicoquímico y de producción de agua producida en el CEPAX

Abstract

El agua constituye el recurso natural más esencial para la vida en el planeta. En el cuerpo humano representa aproximadamente el 70 % de la masa corporal, mientras que en organismos como las algas puede alcanzar hasta el 98 % (Valenzuela, 2014). Su participación en funciones vitales —respiración, termorregulación, transporte de nutrientes, lubricación de tejidos y eliminación de toxinas— hace indispensable su consumo regular; en condiciones normales, una persona puede sobrevivir únicamente entre tres y cuatro días sin hidratación. En el contexto mexicano, el aseguramiento de la calidad del agua para consumo humano se sustenta en normativas sanitarias oficiales. La NOM-127-SSA1-2021 establece los límites permisibles de calidad física, química y microbiológica para agua de uso y consumo humano, mientras que la NOM-201-SSA1-2015 regula las especificaciones sanitarias para agua y hielo envasados o a granel (Secretaría de Salud, 2015; 2021). El cumplimiento de estas normas exige la implementación de programas de monitoreo que integren análisis fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos. El Centro de Producción de Agua Xochimilco (CEPAX) es la instalación responsable del suministro interno de agua purificada, desionizada y grado HPLC para la Unidad Xochimilco de la UAM. Dada la diversidad de usos —desde consumo humano hasta aplicaciones analíticas de alta sensibilidad—, el CEPAX requiere un sistema robusto de aseguramiento de la calidad que garantice la inocuidad del producto y la confiabilidad de los procesos de laboratorio que dependen de él. Además del análisis del agua, el control de calidad debe extenderse a los envases reutilizables (garrafones), los cuales representan una fuente potencial de contaminación cruzada si no se gestionan adecuadamente. La interacción entre el agua purificada y la superficie del envase, así como las condiciones de almacenamiento y transporte, pueden alterar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del producto terminado (García-Ávila et al., 2018). Por ello, el presente trabajo integra el monitoreo de parámetros del agua con la evaluación sistemática 4 del estado de los garrafones, con el fin de identificar desviaciones, establecer causas asignables y proponer acciones correctivas basadas en herramientas estadísticas.