Aislamiento y tipificación de microorganismos presentes en una salsa fermentada a base de chile de árbol.

Abstract

El uso de procesos biológicos para la obtención de productos es una tarea que se viene practicando desde la antigüedad; hoy en día gran parte de lo productos industriales son sometidos a tratamientos fermentativos, por lo que estos procesos se han convertido en una parte fundamental del sector de producción socioeconómico y alimentario. Los alimentos fermentados son aquellos productos que han estado sujetos a la acción de enzimas y diversos microorganismos, esto tiene como resultado un acondicionamiento tecnológico y preservador, cambiando las características fisicoquímicas de estos, por ello, es importante identificar a los microorganismos involucrados en estos procesos. El objetivo de este trabajo es aislar, identificar y conservar los microorganismos presentes en una salsa fermentada a base de chile de árbol, empleando técnicas microbiológicas tradicionales para el aislamiento de bacterias a partir de una muestra de salsa, así como identificar su morfología colonial con la ayuda de medios de cultivo diferenciales y observación al microscopio de las distintas bacterias aisladas a partir de la muestra de salsa. Al termino de este proyecto, se lograron aislar un total de 7 cepas de bacterias lácticas a partir de un fermento de salsa a base de chile de árbol, 4 se aislaron en medio TSA y 3 en medio MRS, la tinción de Gram permitió identificar la morfología colonial de las cepas, mostrando que en su mayoría se trataba de bacilos, el control microbiológico que se realizo permitió descartar la posibilidad de que las colonias presentes en la muestra fueran de naturaleza patógena, lo que se puede explicar gracias las características del ambiente fermentativo de la muestra.