Verificación de controles sanitarios implementados en un establecimiento. Procesador de alimentos

Abstract

El servicio social se llevó a cabo en la Comercializadora de Guisados Mexicanos la Penca S.A. de C.V., establecimiento Tipo Inspección Federal (TIF 649), con el objetivo de contribuir en las actividades de inspección y monitoreo sanitario bajo la supervisión del Médico Veterinario Responsable Autorizado (MVRATIF). Se realizaron tareas como el monitoreo de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Programas Prerrequisitos (PPR) mediante la higiene del personal, inspección de materia prima cárnica y control de temperaturas en áreas donde se almacena y procesa la materia prima cárnica. Estas actividades permitieron aplicar conocimientos adquiridos en diferentes Unidades de Aprendizaje durante la formación académica como calidad de los productos de origen animal, enfermedades zoonóticas y microbiología, cumpliendo con los objetivos establecidos y fortaleciendo el vínculo entre la formación académica y la práctica profesional. sino también en la industria alimenticia, que en conjunto con las empresas e instituciones gubernamentales deben garantizar que los productos de origen animal que llegan a los consumidores sean inocuos y no causen daño a la salud pública. Por otra parte, prestar el servicio social permitió reconocer procesos que se llevan a cabo en el establecimiento, entender cómo cada persona desde los operadores, el personal del área de calidad, el área de producción, el área de administración y el MVRATIF son esenciales durante el procesamiento de los productos para que su elaboración lleve la calidad e inocuidad propios de los estándares de los establecimientos TIF.