El Proceso de Certificación de los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en Productos Agrícolas y su Importancia en la Inocuidad Alimentaria en México

Abstract

La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos. La inocuidad alimentaria asegura que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando estos sean preparados y consumidos. Sin embargo, los alimentos no están exentos de peligros de origen físico, biológico o químico que puedan causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Para evitar los posibles riesgos de contaminación durante el proceso de producción se llevan a cabo sistemas de aseguramiento de inocuidad que tienen como base los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). El SENASICA a través de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera implementa el programa de Certificación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) con el propósito de reducir los peligros de contaminación y garantizar las condiciones óptimas de producción y procesamiento. Este proyecto tiene por objetivo elaborar instructivos para llevar a cabo las solicitudes de autorización, solicitudes de auditoría interna de mantenimiento, así como solicitudes de certificación. Para la elaboración de estos instructivos se utilizaron como apoyo los Anexos técnicos, así mismo, durante la prestación se apoyó en la revisión de solicitudes de autorización, solicitudes de auditoría interna de mantenimiento y solicitudes de certificación con el propósito de obtener conocimiento y práctica para realizar las guías mencionadas. Los instructivos tienen como propósito reducir los posibles errores en el llenado de las solicitudes mencionadas, de esta forma se busca agilizar el proceso de certificación de las personas físicas o morales en SRRC.