Verificación de la Implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en un Establecimiento Tipo Inspección Federal

Abstract

Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden causar discapacidad persistente o muerte al consumidor, por lo que cada establecimiento tiene que trabajar y mantener un estado de higiene que garantice las condiciones sanitarias y la inocuidad del producto, para ejecutar con eficacia las medidas de control, se aplican sistemas como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés), el cual, es una herramienta que identifica y controla los peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena productiva. Es por ello que el objetivo de realizar las actividades relacionadas con la profesión en el servicio social fue fortalecer los conocimientos teóricos obtenidos durante la formación profesional y el desarrollo de competencias profesionales en el área de inocuidad de los alimentos de origen animal. Al desarrollar las actividades de servicio social en el establecimiento TIF 388 Grupo GUSI, se logró la verificación de la implementación del HACCP, se identificaron los posibles peligros y desviaciones y se dio seguimiento a las acciones correctivas, lo que permitió comercializar productos inocuos y de calidad. Realizar las actividades favoreció la formación crítica y autocritica esencial para la toma de decisiones dentro del área, además, se consiguió el entendimiento y la importancia de la realización de cada actividad de manera correcta y eficiente, así como llevar un control documentado que respalde cada procedimiento de verificación y seguimiento de desviaciones.