Apoyo a las Prácticas del Laboratorio Veterinario de Ciencia de la Carne y Salud Pública y Elaboración de Manual de Higiene

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se han establecido como un requisito necesario para aplicarse a lo largo de la cadena de producción de un producto alimentario, con el fin de garantizar su calidad e inocuidad; siendo así uno de los principales pilares en la elaboración de alimentos y base para el mejoramiento de los procesos contribuyendo en el beneficio alas empresas y/o plantas de proceso en costos de producción, instalaciones, insumos, personal, equipo, logística, planeación y distribución; así mismo, se encuentran relacionadas con el desarrollo de una empresa o establecimiento perteneciente a este sector, ya que avalan y desarrollan la confianza del consumidor al salvaguardar la salud de este, así mismo el mejoramiento y eficiencia de los procesos efectuados para los distintos procesos a la elaboración de alimentos, beneficiando a la industria alimentaria lo que conlleva a la sustentabilidad de esta. El objetivo del presente trabajo fue diseñar y elaborar un manual de Buenas Prácticas de Higiene; donde se llevó a cabo la realización de un Plan Maestro de Higiene, y veintiocho Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) con el propósito de mejorar las medidas de bioseguridad y sanitarias que se realizan al momento del procesamiento de los productos alimentarios.