Medidas de Control de Sanidad en Productos y Subproductos Bovinos en un Rastro TIF

Abstract

Los Rastros Tipo inspección federal cumplen una importante labor dentro de la salud pública a nivel nacional, en ellos se lleva a cabo la matanza de animales de unidades de producción que cuentan con buenas prácticas pecuarias, la carne obtenida es destinada a consumo humano, es por ello que el médico veterinario zootecnista cumple un papel fundamental para la obtención de productos inocuos mediante la inspección sanitaria; en el informe presentado se reportan las actividades realizadas dentro del Rastro Municipal de Querétaro TIF 412, durante el periodo del servicio social las actividades desarrolladas abarcaron desde la recepción de documentos, evaluación del transporte, la descarga y el bienestar animal, el faenado, hasta la entrega de canales y la creación de avisos de procedencia TIF, se realizó supervisión de calidad y la inspección médica antemortem y postmortem de las especies ovina, bovina y porcina, sin embargo este reporte se enfoca a las actividades relacionadas al proceso de obtención de canales, vísceras verdes y vísceras rojas de origen bovino y las medidas establecidas por el establecimiento de acuerdo a la normativa de procesos sanitarios y obtención de productos inocuos, se reportan las actividades realizadas y observadas, el reporte incluye evidencias fotográficas de algunas actividades que se llevaron a cabo dentro del rastro.