Diseño, implementación y validación de prerrequisito para el uso de agua en el laboratorio veterinario de ciencia de la carne y salud pública

Abstract

Se llevó cabo el desarrollo, implementación y validación de un programa prerrequisito encargado de controlar, registrar y corregir la calidad de agua para el Laboratorio Veterinario de Ciencia de la Carne y Salud Pública; este programa fue elaborado a partir de las directrices establecidas en la NOM 251-SSA, NOM 127-SSA, Codex alimentarius (CAC/RCP 1-1969) y Guías para la calidad del agua potable de la OM. posterior a la elaboración del documento se llevó a cabo el análisis de agua en distintos puntos de distribución del laboratorio, encontrando: microbiología sin crecimiento aparente de coliformes totales ni fecales; análisis sensorial y fisicoquímico (pH, dureza, alcalinidad y cloro libre) con resultados debajo de los límites establecidos por la normativa oficial considerando el agua que se utiliza en el laboratorio tanto para higiene de instalaciones, equipo, superficies vivas y elaboración de productos como purificada. El agua que se utiliza en el laboratorio cumple con diversas funciones dentro del LVCCySP en lo que a procesos de producción respecta; va desde su utilización para la limpieza y desinfección de superficies, instrumental y equipo; elemento clave para la higiene del personal; interviene en los procesos de cocción y funciona como ingrediente para los alimentos. Por esto se vuelve necesario contar con un plan que permita obtener condiciones fisicoquímicas y microbiológicas óptimas para las funciones a realizar.