Verificación de las buenas prácticas de manufactura y prerrequisitos en una empacadora y distribuidora de alimentos

Abstract

Actualmente las empresas alimentarias deben de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y eso es gracias a las normas nacionales e internacionales. Las buenas prácticas de manufactura son base importante de un alimento que no causa daño al consumirlo y al igual que es un prerrequisito esencial para que un establecimiento pueda obtener alguna certificación. También se acompaña de otros prerrequisitos como control de químicos, control de plagas, etc. El objetivo del proyecto fue verificar las buenas practica de manufacturas y prerrequisitos en una planta empacadora y comercializadora de alimento mediante 19 cuestionarios que ayudaron a evaluar (100-90% excelente, 89-80% buena, 79-70% aceptable, menos de 70% deficiente) los prerrequisitos que son necesarios para la obtención de una certificación. El resultado obtenido fue que el 47% de los cuestionarios tuvieron arriba de 80% de cumplimiento, el 21% de los cuestionarios nos indican ausencia de algunos programas sobresaliendo los de material extraño, por lo que representa un riesgo de contaminación física, llegando a afectar la salud del consumidor final. Por lo que se recomienda la realización de la documentación y registros necesario para el cumplimiento de los programas, al igual de evitar rotaciones recurrentes de personal que puede afectar el cumplimiento de los registros, monitoreos y verificaciones.