https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/24792 2026-06-30T22:00:09Z https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/54951 Title: El impacto de la introducción de la unidad de nutrición clínica en el hospital general Dr. Manuel Gea González dentro del área de urgencias y hospitalización: actividades relacionadas con la profesión. Authors: Venegas Rodríguez, Daniela Abstract: Realizar el servicio social en el área de nutriología clínica en el Hospital General Dr. Manuel Gea González, permite a los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición Humana integrar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante la formación académica. La Licenciatura en Nutrición Humana de la UAM Xochimilco brinda las herramientas necesarias para desarrollarnos a nivel profesional y el Hospital General Dr. Manuel Gea González, consolida dicha formación ya que motiva al pasante a participar activamente en la toma de decisiones para brindar un correcto abordaje nutricional, trabajando multidisciplinariamente y en diferentes áreas, lo que retribuye un bien a nivel personal, laboral y social. OBJETIVO GENERAL Aplicar los conocimientos técnicos y prácticos aprendidos durante la formación académica con el fin de desarrollar la capacidad profesional necesaria para valorar el estado nutricional de los pacientes y establecer un tratamiento nutricional individualizado para mejorar su calidad de vida. METODOLOGÍA Para alcanzar de manera eficiente los objetivos planteados, se implementaron estrategias con el personal a cargo del área de nutriología clínica para distribuir el trabajo, prácticas y sesiones académicas de manera equitativa y eficaz, por lo cual se realizó la división de pasantes en distintas rotaciones; dichas asignaciones se proporcionaron de acuerdo con las áreas de oportunidad disponibles. El área de nutriología clínica cuenta con 4 áreas de práctica clínica en las cuales se desarrollan las actividades como aplicar tamizaje nutricional, toma de medidas antropométricas, realizar notas nutricionales, evaluar signos y síntomas, dichas actividades son efectuadas por los pasantes que realizan servicio social. Cada área está dirigida por un adscrito que tiene a su cargo la capacitación de 4 pasantes durante las rotaciones asignadas. CONCLUSIÓN Realizar el servicio social en el Hospital General Dr. Manuel Gea González representó una oportunidad fundamental para aplicar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante la formación académica en la Licenciatura en Nutrición Humana de la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco. La participación en un entorno hospitalario permitió fortalecer y ampliar las competencias profesionales desarrolladas a lo largo de la carrera, favoreciendo la integración de los conocimientos científicos con la práctica clínica. El servicio social promovió la participación en la atención nutricional, fomentando el desarrollo de habilidades relacionadas con la toma de decisiones ante diversas situaciones clínicas que se presentaban en la práctica hospitalaria. Esta experiencia contribuyó al fortalecimiento del criterio profesional, la capacidad de análisis y la resolución de problemas dentro del ámbito de la nutrición clínica.; Performing social service in the area of clinical nutriology at the General Hospital Dr. Manuel Gea González allows students of the Bachelor’s degree in Human Nutrition to integrate theoretical and practical knowledge acquired during academic training. The Bachelor’s Degree in Human Nutrition of UAM Xochimilco provides the necessary tools to develop ourselves at a professional level and the General Hospital Dr. Manuel Gea González, consolidates this training since it motivates the intern to actively participate in decision-making to provide a correct nutritional approach, working multidisciplinary and in different areas, which pays off at personal, work and social level. GENERAL OBJECTIVE Apply the technical and practical knowledge acquired during academic training in order to develop the professional capacity needed to assess the nutritional status of patients and establish individualized nutritional treatment to improve their quality of life. METHODOLOGY To efficiently achieve the objectives set, strategies were implemented with the staff in charge of the clinical nutriology area to distribute the work, practices and academic sessions in an equitable and effective manner, Therefore, the division of interns into different rotations was carried out; these assignments were provided according to the areas of opportunity available. The area of clinical nutriology has 4 areas of clinical practice in which activities are carried out such as applying nutritional screening, taking anthropometric measures, making nutritional notes, evaluating signs and symptoms, these activities are carried out by interns who perform social service. Each area is managed by an assigned person who is in charge of training 4 interns during the assigned rotations. CONCLUSION Performing social service at the General Hospital Dr. Manuel Gea González represented a fundamental opportunity to apply the theoretical and practical knowledge acquired during academic training in the Bachelor’s degree in Human Nutrition of the Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco. The participation in a hospital environment allowed to strengthen and expand professional skills developed throughout the career, favoring the integration of scientific knowledge with clinical practice. The social service promoted participation in nutritional care, encouraging the development of skills related to decision-making in various clinical situations that were presented in hospital practice. This experience contributed to the strengthening of professional judgment, analytical capacity and problem-solving within the field of clinical nutrition. 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/54929 Title: Patrones dietéticos asociados a la ansiedad en población adulta joven mediante una revisión bibliográfica. Authors: Cabrera Palma, Edith Abstract: The present final social service report aimed to analyze the relationship between anxiety and dietary patterns in young adults through a bibliographic review of literature published between 2018 and 2025. The research identified anxiety as a common disorder in this population due to academic, social, economic, and psychological factors that occur during the transition to adulthood. Likewise, it was found that anxiety influences changes in eating habits, promoting the consumption of ultra-processed foods. The results show that the Western dietary pattern is associated with a higher prevalence of anxiety symptoms due to its low intake of essential nutrients and high content of industrialized products. In contrast, the Mediterranean dietary pattern, characterized by the consumption of fruits, vegetables, legumes, whole grains, nuts, and fish, provides protective effects on mental health and is associated with a lower likelihood of experiencing anxiety. In addition to the scientific findings, the development of this project strengthened skills in scientific literature searching and analysis, the creation of educational materials, and health promotion. Finally, it is concluded that there is a close relationship between anxiety and eating habits in young adults, highlighting the importance of implementing nutritional education strategies and psychological support to promote the overall well-being of this population.; El presente informe final de servicio social tuvo como objetivo analizar la relación entre la ansiedad y los patrones dietéticos en adultos jóvenes mediante una revisión bibliográfica publicada entre 2018 y 2025. La investigación permitió identificar que la ansiedad es un trastorno frecuente en esta población debido a factores académicos, sociales, económicos y psicológicos, los cuales suceden en la transición hacia la vida adulta, asimismo, se encontró que la ansiedad influye en la modificación de los hábitos alimentarios, favoreciendo el consumo de alimentos ultraprocesados. Los resultados muestran que el patrón dietético occidental se asocia con una mayor presencia de síntomas ansiosos debido a su bajo aporte de nutrimentos esenciales y alto contenido de productos industrializados. En contraste con el patrón mediterráneo, ya que este es caracterizado por el consumo de frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales, nueces y pescado, los cuales dan efectos protectores sobre la salud mental y una menor probabilidad de presentar ansiedad. Además de los hallazgos científicos, el desarrollo de este proyecto fortaleció competencias en búsqueda y análisis de información científica, elaboración de materiales educativos y promoción de la salud. Finalmente, se concluye que existe una estrecha relación entre ansiedad y alimentación en adultos jóvenes, por lo que resulta fundamental implementar estrategias de educación nutricional y apoyo psicológico para favorecer el bienestar integral de esta población. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/54927 Title: Baja disponibilidad energética y bajo rendimiento deportivo en atletas de nivel competitivo Authors: Pomposo Carmona, Enrique Abstract: This report, analyzes the close relationship between low energy availability (LEA) and athletic performance in 36 competitive athletes. The primary objective of the research was to identify the impact of this energy deficit on the overall health and physical performance of university athletes. The methodology employed integrated clinical and field tools: digital screening questionnaires to identify risky eating behaviors and overtraining; state-of-the-art physical assessments that measured strength, muscle power, and aerobic capacity; and analysis of biochemical biomarkers (hormonal, metabolic, and cytokines) in collaboration with the Human Physiology Laboratory. Additionally, a care model was implemented, offering personalized nutritional counseling consultations, and the Eat to Win training workshop was conducted for coaches. The results revealed critical clinical findings linked to Relative Energy Deficiency Syndrome in Sport (RED-S). An alarming prevalence of alterations in the reproductive axis was detected, manifested in low testosterone levels in most male athletes and amenorrhea in 64.5% of female athletes. Biochemically, significant accumulated muscle damage and physiological stress were evident, reflected in high concentrations of creatine kinase (CPK), ferritin, and creatinine. Furthermore, inadequate hydration planning before and during exercise was observed, increasing renal stress after exertion. In conclusion, the project demonstrated that athletes face chronic metabolic depletion, where the body suppresses vital functions to sustain the demands of competitive training. Although current motivations are positively focused on performance rather than physical appearance, a gap in nutritional education persists. This underscores the need to consolidate specialized nutritional advice and personalized hydration protocols to mitigate risks and safeguard the athletes health.; Este reporte analiza la estrecha relación entre la baja disponibilidad energética (BDE) y el rendimiento deportivo en 36 atletas de nivel competitivo. El objetivo primordial de la investigación fue identificar el impacto que este déficit de energía genera en la salud integral y en el desempeño físico de los deportistas universitarios. La metodología empleada combinó de manera integral herramientas clínicas y de campo: cuestionarios digitales de tamizaje para identificar conductas alimentarias de riesgo y sobreentrenamiento; evaluaciones físicas de vanguardia que midieron fuerza, potencia muscular y capacidad aeróbica; y análisis de biomarcadores bioquímicos (hormonales, metabólicos y citocinas) en colaboración con el laboratorio de Fisiología Humana. De forma complementaria, se operó un modelo de atención con consultas de orientación nutricional personalizada y se impartió el taller de capacitación Comer para Ganar dirigido a entrenadores. Los resultados revelaron hallazgos clínicos críticos vinculados al Síndrome de Deficiencia Energética Relativa en el Deporte (RED-S). Se detectó una alarmante prevalencia de alteraciones en el eje reproductivo, manifestada en niveles bajos de testosterona en la mayoría de los varones y amenorrea en el 64.5% de las atletas femeninas. Bioquímicamente, se evidenció un elevado daño muscular acumulado y estrés fisiológico reflejado en altas concentraciones de creatina quinasa (CPK), ferritina y creatinina. Asimismo, se expuso una deficiente planificación de la hidratación antes y durante el ejercicio, lo que incrementa el estrés renal tras el esfuerzo. En conclusión, el proyecto demostró que los atletas enfrentan un desgaste metabólico crónico, donde el organismo suprime funciones vitales para sostener la demanda del entrenamiento competitivo. Aunque las motivaciones actuales se centran positivamente en el rendimiento y no en la estética corporal, persiste una brecha en la educación alimentaria. Esto fundamenta la necesidad de consolidar asesorías nutricionales especializadas y protocolos hídricos personalizados para mitigar riesgos y salvaguardar la salud del deportista. 2026-01-01T00:00:00Z https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/54925 Title: Revisión científica de los alimentos ultraprocesados y su afectación a nivel emocional. Authors: Marín Gómez, Samantha Abstract: The present final social service report analyzes the available scientific evidence on the relationship between ultra-processed food consumption and emotional health outcomes in adults. Ultra-processed foods are industrial formulations made with refined ingredients, additives, free sugars, saturated fats, sodium and other components that provide high palatability, long shelf life and easy consumption. Their frequent intake has been associated with lower overall diet quality due to their low content of fiber, vitamins, minerals and bioactive compounds. Through a qualitative and descriptive literature review, it was identified that higher consumption of ultra-processed foods is related to a greater presence of depressive symptoms, anxiety, psychological distress and eating behavior disturbances. This association may be explained by several biological and behavioral mechanisms, including low-grade chronic inflammation, oxidative stress, alterations in gut microbiota and the gut-brain axis, as well as activation of the brain reward system, which may promote compulsive consumption of highly palatable products. Although current scientific evidence shows a consistent association, most of the reviewed studies are observational; therefore, a direct causal relationship cannot be established. The findings suggest that ultra-processed food intake should be considered as a possible factor associated with emotional well-being, rather than as the only cause of emotional disorders. It is concluded that reducing the consumption of ultra-processed foods and promoting dietary patterns based on fresh or minimally processed foods may contribute to emotional well-being and represent an important strategy for public health promotion and disease prevention.; El presente informe final de servicio social analiza la evidencia científica disponible sobre la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y su afectación a nivel emocional en población adulta. Los alimentos ultraprocesados son productos industriales elaborados con ingredientes refinados, aditivos, azúcares libres, grasas saturadas, sodio y otros componentes que les otorgan alta palatabilidad, larga vida de anaquel y facilidad de consumo. Su consumo frecuente se ha asociado con una menor calidad de la dieta, debido a su bajo aporte de fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. A partir de una revisión bibliográfica cualitativa y descriptiva, se identificó que una mayor ingesta de alimentos ultraprocesados se relaciona con mayor presencia de síntomas depresivos, ansiedad, malestar psicológico y alteraciones en la conducta alimentaria. Esta asociación podría explicarse mediante diversos mecanismos biológicos y conductuales, entre ellos la inflamación crónica de bajo grado, el estrés oxidativo, las alteraciones en la microbiota intestinal y el eje intestino-cerebro, así como la activación del sistema de recompensa cerebral, lo que puede favorecer el consumo compulsivo de productos altamente palatables. Aunque la evidencia científica actual muestra una asociación consistente, gran parte de los estudios revisados son observacionales, por lo que no permiten establecer una causalidad directa. Se concluye que disminuir el consumo de alimentos ultraprocesados y promover una alimentación basada en alimentos frescos o mínimamente procesados puede contribuir al bienestar emocional y representar una estrategia importante dentro de la promoción de la salud pública. 2026-01-01T00:00:00Z